Normalment, s’afegeix llet al cafè preparat, però els veritables amants d’aquesta noble beguda poden elaborar-la amb llet en lloc d’aigua. Aquest cafè té un agradable color nou i un sabor molt suau i alhora ric. De vegades es beu amb gust fins i tot a persones a les quals no els agrada diluir el cafè amb nata o llet.
El cafè elaborat amb llet de vegades es diu "cafè de Varsòvia". Al territori de l’antiga URSS, de vegades també se l’anomenava "cafè vienès", tot i que això no és del tot cert: el cafè vienès encara es prepara en aigua i s’afegeix llet a la beguda acabada.
El cafè amb llet en un turc es pot preparar utilitzant diferents tecnologies. Per preparar una ració d’una beguda, necessitareu:
- un turc amb una gola ampla;
- 150-200 mil·lilitres de llet;
- una culleradeta de cafè mòlt finament;
- sucre normal o de canya al gust;
- canyella i cardamom a la punta d’un ganivet (si es vol).
La recepta del cafè clàssic amb llet
Per preparar cafè amb llet, és millor utilitzar un turc amb un coll ample i el seu volum ha de ser d’una vegada i mitja o dues vegades més gran que el volum d’una tassa: tant el cafè com la llet volen “fugir” quan s’elaboren, i l’escuma pujarà ràpidament i molt alt.
Aboqueu la llet al turc, afegiu-hi espècies i una mica de sucre si es desitja. La pròpia llet donarà a la beguda acabada un sabor lleugerament dolç, que s’ha de tenir en compte reduint la dosi habitual de sucre aproximadament una vegada i mitja.
Escalfeu una mica la llet i aboqueu cafè mòlt al turc. No és necessari remoure la beguda en aquesta etapa, en cas contrari, les partícules de cafè s’instal·laran al fons dels turcs i la beguda acabarà sent menys saturada i menys aromàtica.
Porteu el cafè a la "tapa" a foc lent, traieu el turc del foc i remeneu la beguda. Deixeu-lo "reposar" durant un minut o mig, després torneu-lo a posar a foc molt lent i espereu la "espuma" de nou. El cafè amb llet està a punt.
Cafè amb llet instantània
Aquesta beguda és lleugerament inferior a la clàssica pel que fa al gust: al cap i a la fi, com més lenta es fa l’extracció, més saturat resulta el cafè acabat. Però, per altra banda, no cal seguir el turc durant molt de temps i el risc de "perdre" el cafè bullint-lo és molt menor.
Aboqueu la llet en un turc, porteu-la a ebullició i traieu-la del foc. Afegir el sucre i les espècies, afegir el cafè i remenar bé. Poseu el turc a foc lent i porteu la beguda al "tap", deixeu-la reposar durant un parell de minuts i, a continuació, toqueu la part inferior del turc diverses vegades a la vora de l'estufa o la taula de tallar perquè els fons de cafè quedin al fons.. Es pot abocar en tasses!
Cafè amb llet de caramel
Aboqueu una cullerada de sucre en un gall dindi sec, repartiu-lo per sobre i poseu-ho a foc suau. Espereu que el sucre es fongui i agafeu un to daurat i, a continuació, traieu-lo del foc.
Aboqueu amb rapidesa i cura una mica de llet al gall d'indi calent amb caramel, espereu un parell de minuts perquè el sucre comenci a dissoldre's. Afegir el cafè i les espècies, afegir la resta de llet i posar a foc lent. Espereu que pugi l’escuma i traieu la beguda del foc.
