La llet és una beguda estimada tant pels adults com pels nens. És bo per a la vostra salut i és un bon calmant de la set. Però és difícil emmagatzemar la llet: pot tornar-se àcida, canviar-ne l’estructura i el gust. Per què passa això i com evitar-ho?
Per entendre els motius de la llet agra, heu d’entendre què és aquesta beguda. La llet conté moltes substàncies útils. El seu component important és la proteïna animal, i també conté greixos i sucres dissolts. Tots aquests components poden servir d’aliment per als bacteris làctics. Quan els bacteris comencen a multiplicar-se, es produeixen diverses reaccions químiques a la llet, inclòs el plegament de proteïnes. És per això que la llet es torna àcida, és a dir, s’espessa i també es separa en dos components: el sèrum de llet i una part més gruixuda quallada. Què provoca el creixement dels bacteris? En primer lloc, aquesta és la temperatura d’emmagatzematge. La temperatura ambient és suficient per provocar una reacció. Per tant, la llet s’ha d’emmagatzemar a la nevera o en algun altre lloc fresc si es vol mantenir fresca i es pot reduir el risc de llet agra mitjançant un tractament tèrmic especial. Hi ha dos tipus d’aquest processament: la pasteurització i l’esterilització. Durant la pasteurització, la llet s’escalfa a 60-80 graus centígrads i es troba en aquest règim de temperatura de trenta minuts a una hora. Després d’aquest procés, la vida útil de la llet augmenta diversos dies a causa del fet que es mata una part important dels bacteris de l’àcid làctic. Una altra forma de conservar la llet és l’esterilització. En aquest cas, el líquid s’escalfa fins al punt d’ebullició. Aquesta llet es pot emmagatzemar en recipients tancats durant diversos mesos. Això és convenient, però hi ha alguns desavantatges: les propietats beneficioses d’aquesta llet es redueixen: en preparar productes lactis, la gent sol fermentar la llet a propòsit. En aquest cas, el procés químic comença afegint al líquid bacteris especials d’àcid làctic, per exemple, bifidobacteris, per obtenir un producte amb propietats especials.
