La cuina italiana és una de les cuines del món més populars a Rússia. Cap restaurant és complet sense els plats tradicionals d’aquesta meravellosa cuina que es presenta a la seva carta. El plat més tradicional d’Itàlia és la pasta i les seves nombroses varietats. Un dels tipus d’aquestes pastes, que esdevindrà una decoració tant per a festes com per a taules quotidianes, ara aprendrem a fer. Es tracta d’una pasta en forma de grans “closques” farcides de xai.
És necessari
-
- • pasta en forma de grans "closques" (conciglioni o rigat) - 400 g;
- • xai mòlt - 300 g;
- • cebes - 1 unitat;
- • mantega - 3 cullerades. culleres;
- • llet de vaca 3, 2% - 1
- 5 gots;
- • salsa de tomàquet amb herbes o neutre - 3 cullerades. culleres;
- • oli vegetal - 30 g;
- • pebre mòlt negre: al gust;
- • all - 3-4 grans;
- • farina de blat - 2 cullerades. culleres;
- • espècies: herbes italianes o romaní assecat per separat
- menta
- alfàbrega
- • formatge dur com el parmesà - 200 g;
- • sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Per al farciment, només són adequats els tipus de pasta especialment dissenyats. En italià es diuen Conchiglioni i Pipe Rigate. També hi ha altres tipus de pasta, però la nostra recepta suposa l’ús de pasta en forma de closca.
Pas 2
Feu bullir l'aigua en una cassola gran i salpebreu-la amb una mica de sal. Bulliu-hi les "petxines" fins que estiguin mig cuites. Les "petxines" haurien de cruixir lleugerament a les dents. Rebutgeu les closques en un colador i, a continuació, poseu-les sobre una superfície neta i seca (taula, taula de tallar). Les closques no s’han de deformar.
Pas 3
Piqueu la ceba finament i guardeu-la en oli vegetal fins que quedi transparent en una paella. Afegiu xai picat a la ceba, fregiu-ho tot junt durant no més de 5 minuts. A continuació, poseu a la paella la salsa de tomàquet, la sal al gust, les espècies seques i els alls ben picats. Cuini a foc lent la carn picada durant 3 minuts més.
Pas 4
Prepareu la salsa Bechamel, per fer-ho, fondreu la mantega en un cassó, afegiu-hi la farina i barregeu-la bé perquè no quedi grumolls. Aboqueu la llet immediatament i torneu-ho a remenar fins que quedi homogeni. Condimentar amb sal i pebre negre al gust. Podeu afegir un petit polsim de nou moscada ratllat a la salsa. Traieu la salsa del foc tan bon punt comenci a espessir-se. Afegiu-hi la resta d’all mòlt i algunes espècies.
Pas 5
Ompliu les closques refredades amb carn picada i col·loqueu-les en una safata de forn amb els costats d’un mínim de 5 cm, untats amb oli de gira-sol. Les "petxines" s'han de col·locar en una capa i no massa estretament entre elles. Aboqueu la beixamel a sobre de les closques i cobriu la planxa del forn amb paper d'alumini per sobre.
Pas 6
Coure les closques farcides al forn a no més de 180 ° C durant 15-20 minuts.
Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut. Al final del temps de cocció, traieu la safata del forn i traieu-ne el paper d'alumini. Ompliu les closques amb formatge ratllat per sobre i torneu-les a posar al forn durant 5 - 7 minuts perquè el formatge es desfaci i tingui una mica de tonalitat. La temperatura del forn es pot augmentar fins a 220 ° C.
Pas 7
Serviu "closques" farcides de xai immediatament calentes, serviu-les amb tomàquets frescos, mongetes tendres i alfàbrega.
