És bonic prendre una tassa de te amb les teves amigues i gaudir de pastes casolanes. Amb aquesta finalitat, són adequades les galetes tendres i salades amb crema de llet i crema de xocolata.
Fer galetes de flam
Per coure aquesta delicadesa, cal una execució clara i acurada de tots els matisos. Per tant, la cocció es divideix en diverses etapes.
Per a la primera etapa, heu de prendre els productes següents:
- mantega - 100 grams;
- aigua ordinària - 250 grams;
- sucre - 1 cullera;
- sal - un pessic.
Es posen tots els ingredients en una cassola i es posen al foc. Poseu a ebullició sense deixar de remenar.
A la segona etapa de la fabricació de la pastisseria choux, necessitareu:
- farina de blat blanc de la més alta qualitat - 150 grams;
- ous de pollastre cru - 5 peces.
Quan el contingut del cassó comenci a bullir, reduïu el foc al mínim. Remeneu-ho ràpidament i afegiu-hi poc a poc tota la farina. No hi ha d’haver grumolls. Ara necessiteu altres plats (preferiblement porcellana). La massa s’hi trasllada per continuar pastant.
Ara toca afegir ous. S’han de trencar en massa d’un en un i remenar-los immediatament molt ràpidament perquè no tinguin temps d’arrissar-se.
Es recomana trencar l'últim ou en un bol separat i remenar. Afegiu a la massa només quan sigui necessari, una cullera a la vegada, perquè la consistència no resulti molt líquida.
En la tercera fase de preparació, heu d’utilitzar una bossa de plàstic. Es fa un petit forat a la cantonada del fons amb unes tisores. La massa acabada es posa a la bossa.
El fons pre-greixat de la safata de forn es polsarà lleugerament amb farina. De la bossa s’extreuen petites porcions de la massa.
Podeu utilitzar una cullera en lloc d’una bossa. Només s’haurà de submergir cada vegada en aigua freda perquè la massa quedi bé i no s’enganxi.
Per omplir les galetes de nata, només cal prémer la molla una mica de costat i posar la nata al buit amb una cullera.
La safata de forn es posa al forn. S'ha de preescalfar a una temperatura de 150 a 180 ° C. Coure les galetes durant 30 a 40 minuts, fins que es daurin.
Fer una crema de flam
Aquest flam es fa sense farina. Per preparar-lo, heu de prendre:
- crema pesada - 500 grams;
- ous de pollastre cru - 6 peces;
- mel natural - 6 culleradetes;
- ratlladura de mitja taronja.
La crema s’escalfa lleugerament al foc. Els ous es trenquen en un plat separat, s’afegeix mel. Tot queda acuradament tombat amb una batedora. Es pot afegir una mica de vainilla per obtenir sabor. Es retira la ratlladura de la taronja amb un ratllador fi i s’afegeix a la massa cremosa.
A la composició resultant s’afegeix crema escalfada. Cal remenar-ho tot ràpidament amb un batedor mentre aboqueu la nata perquè la base de l’ou no s’enrolli. Sense deixar de batre, s’aboca tota la barreja en un cassó i es posa al foc. No s’ha d’interrompre la pallissa! Tan bon punt la crema comença a espessir-se, es transfereix a un altre recipient per refredar-la.
Les galetes refredades, com una cistella, s’omplen de flam. Per a això, es perfora un forat a la tapa per coure amb una xeringa pastissera. Després es cobreix tota la part superior amb cobertura de xocolata.
[quadre núm. 3]
Fer esmalt de xocolata
Per fer el glacejat, heu d’utilitzar una barra de xocolata negra amb un alt contingut de cacau. La rajola es trenca en trossos i es col·loca al bany de vapor. Quan la massa de xocolata estigui completament fosa, podeu cobrir-hi les galetes.
