Charlotte és la cosina francesa de la coneguda Charlotte. I he de dir que, en comparació amb la seva senzilla germana, es tracta d’un veritable major: va rebre el seu nom en honor de la reina Charlotte, l’esposa del rei anglès Jordi III, i la recepta de Charlotte s’ha trobat al repertori de pastisseria francesa. cuiners des del segle XVIII. Qualsevol francès us dirà que es tracta d’un pastís intricat en què es posa una crema de mantega amb trossos de fruita i baies en un bol de galetes de galetes. Autèntic luxe estacional!
És necessari
- Per a la prova:
- - 3 esquirols;
- - 6 rovells;
- - 85 g de sucre llustre;
- - 1 cullerada de sucre en pols (per espolvorear);
- - 55 g de farina;
- - sal.
- Per mousse:
- - 150 g de gerds;
- - 100 g de cireres;
- - 100 g de maduixes;
- - 50 g de grosella negra;
- - 20 g de gelatina en plaques;
- - 4 esquirols;
- - 120 g de sucre llustre;
- - 30 ml d’aigua;
- - 250 ml de nata (30%);
- - nabius, gerds, groselles, maduixes (per decorar);
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la massa. Batre les clares amb una mica de sal en una escuma densa. Bateu els rovells amb sucre en pols fins que la massa es converteixi en groc pàl·lid i dobli el volum. Feu servir una cullera de fusta per combinar amb cura els rovells i la farina tamisada en un bol.
Pas 2
A continuació, afegiu-hi a poc a poc les clares batudes i barregeu-ho tot a fons, però de manera poc intensa. Preescalfeu el forn a 230 ° C. Transferiu 2/3 de la massa a una bossa de canonades amb un broquet d'1 cm.
Pas 3
Estrenyiu tires de massa de 4-5 cm de distància separades de 2 cm sobre una safata de forn folrada amb pergamí. Escampeu-les amb sucre en pols i deixeu-les reposar 5 minuts. En una altra planxa de forn folrada amb pergamí, poseu la resta de la massa i aplaneu-la en una capa de 3-5 mm de gruix.
Pas 4
Col·loqueu les dues safates al forn i reduïu immediatament la temperatura a 180 ° C. Coeu els dits i baseu-los durant 8-10 minuts fins que estiguin daurats. Retalleu la base dels pastissos de la base amb anells de pastisseria, no traieu els anells.
Pas 5
Per a la mousse, poseu les baies en un bol de la batedora, bateu-les fins que quedi homogènia. A continuació, fregueu per un colador per eliminar les llavors. Remull la gelatina amb aigua gelada. Bateu les clares amb una batedora amb una mica de sal.
Pas 6
Mentrestant, en una cassola, barregeu 60 g de sucre llustre amb 30 ml d’aigua, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts a foc mig. Quan l'almívar estigui a punt, aboqueu-lo en un filet prim a les clares a punt de muntar. Bat la barreja fins que es refredi completament.
Pas 7
Passeu 1/3 del puré a una cassola i escalfeu-ho a 70 ° C (no feu bullir!). Foneu la gelatina al puré calent i barregeu-la bé. En un bol gran, combineu les baies i el puré de baies amb gelatina i remeneu fins que quedi homogeni.
Pas 8
Afegiu les clares d’ou batudes a la barreja en porcions, remenant suaument cada vegada. Batre la nata refredada amb la resta de sucre de llust fins que quedi esponjosa i afegir-la gradualment a la barreja de puré i proteïnes.
Pas 9
Amb una bossa de pastisseria, premeu la mousse sobre la base de la massa, omplint els anells fins a la part superior. Envieu els pastissos a la nevera durant 1-1,5 hores.
Pas 10
Traieu amb cura els anells dels pastissos i col·loqueu una "palissada" de "dits" de galetes al voltant dels pastissos. Els "dits" de galetes s'adheriran millor al pastís si els "enganxeu" a la mateixa mousse o nata.
Pas 11
Les galetes de dit (savoyardi) es poden comprar al supermercat, cosa que fa que les postres semblin més professionals, però les galetes casolanes són molt més suaus. Col·loqueu baies fresques a sobre de les charlottes i serviu-les.
