La cansalada seca és l’ingredient principal d’aquest borsch, que es prepara al Kuban. Els aborígens anomenen aquest greix "vell" o "podrit", però el ric i càlid aroma del borscht realment no té res a veure amb aquests epítets. Aquest borscht es pot cuinar no només en brou de vedella, sinó també en brou de pollastre.
És necessari
- - 1 kg de vedella de vedella
- - 1 remolatxa
- - 1 kg de tomàquet
- - 6 patates
- - 3 cebes
- - 70 g de llard de porc
- - 1 cullerada. l. sal
- - 3 fulles de llorer
- - 1 kg de col
- - 2 pebrots
- - 1 ramat de julivert
Instruccions
Pas 1
Poseu la bresa en un cassó de cinc litres, aboqueu aigua freda fins a la vora i deixeu-ho bullir. Amb una ebullició activa, traieu l’escuma amb una cullera ranurada, reduïu el foc, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure durant una hora i mitja. Durant aquest temps, el líquid bullirà i hi haurà espai per a les verdures.
Pas 2
Al cap d’una hora i mitja s’ha de retirar i refredar la carn. Quan pugueu agafar la carn amb les mans, talleu-la a trossets i torneu-la a l’olla.
Pas 3
Esbandiu la remolatxa, peleu-la, ratlleu-la grossament i submergiu-la al brou.
Pas 4
Peleu les patates, talleu-les a daus i envieu-les a la cassola. Traieu la pell del tomàquet després d’escaldar-les amb aigua bullent, trossegeu-les i afegiu-les al borscht.
Pas 5
Les cebes i la cansalada es tallen a daus i s’enrotllen juntes en un molinet de carn. Poseu al borsch unes cinc cullerades d’una barreja de llard de porc i ceba, afegiu-hi sal, llorer i remeneu-ho tot en una sopa bullent.
Pas 6
Els pebrots verds de carn fina es renten, es pelen de les llavors, es tallen a tires i s’envien a la cassola.
Pas 7
Piqueu la col en tires fines i llargues, trossegeu el julivert finament, espereu fins que les patates estiguin a punt i llenceu les verdures i la col al borscht. Quan el borsch torna a bullir (després d’afegir-hi verdures), s’ha de treure del foc. La col cruixent és la delícia d’aquest borscht.
