El kvass a Rússia sempre s’ha considerat una beguda tradicional; qualsevol mestressa de casa va saber preparar-la. Es pot beure kvas tot el temps: abans i després de la feina per calmar la set, abans i després dels àpats, etc. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació. Però el més comú i preferit de tothom és el kvas fet a base de farina de sègol.
És necessari
-
- Per a quass de farina de sègol:
- ½ tassa de sucre
- 0,5 kg de farina de sègol
- 8 l d’aigua
- 15 g de llevat fresc.
- Per a quass de pa de sègol amb pa ratllat:
- ½ barra de pa (per a galetes)
- Farina de sègol
- sucre
- 30 g de llevat
Instruccions
Pas 1
Dissoleu el llevat en aigua tèbia i deixeu-lo expandir.
Pas 2
Aboqueu aigua bullent sobre la farina de sègol i pasteu la massa per obtenir la consistència de la crema agra espessa. Deixeu refredar la massa a uns 35 graus.
Pas 3
A continuació, diluïu-ho amb aigua tèbia bullida, afegiu-hi sucre i llevat llevat. Barregeu-ho tot i deixeu-ho fins a la fermentació durant aproximadament un dia.
Pas 4
A continuació, coleu i refrigereu durant dos dies.
Pas 5
Podeu diversificar aquesta recepta i fer kvass amb pa de sègol fregit. Primer, prepareu pa ratllat. Fregiu-los fins que tingueu el color que vulgueu obtenir. Si rostiu bé el pa fins que estigui fosc, obtindreu un kvass fosc amb un gust ric i els galets lleugerament torrats donaran un color clar al kvass.
Pas 6
Poseu una cullerada de farina de sègol, una de sucre i llevat fresc en un pot de tres litres. Ompliu-ho tot amb aigua tèbia i deixeu-lo fins que comenci el procés de fermentació. Espereu el moment en què aparegui un cap d’escuma a la part superior. Afegiu una mica més de sucre al gust, galetes torrades i afegiu aigua tèbia a la barreja. No oblideu deixar un lloc per a la fermentació, es tracta del començament de l’estrenyiment del pot.
Pas 7
Tapeu el recipient amb un drap gruixut i col·loqueu-lo a la safata per no tacar la taula amb gotes que gotegen durant la fermentació.
Pas 8
El millor és guardar un pot de kvass en un lloc fresc durant uns 2 dies. Quan agafi el color que vulgueu, coleu-la per una gasa i torneu-la a posar en un lloc fresc. Ja es pot beure una beguda així.
