El kvass, una beguda àcida o agra, considerada nacional a Rússia, és el resultat de l’aturada de l’àcid làctic o de la fermentació alcohòlica. Les varietats de kvas més famoses es fabriquen amb farina o galetes, però hi ha receptes per fer aquesta beguda a base de sucs de fruites i baies. A casa, el kvass de pa es fa sovint amb concentrats, però si ho proveu, podeu fer aquesta beguda a base de malt de sègol o massa fermentada de llevat.
És necessari
- Per fer malta:
- - grans de sègol;
- - aigua.
- Per a la primera recepta:
- - farina de sègol - 2 gots;
- - malt de sègol - 0,5 tasses;
- - mel - 2 gots;
- - panses - 1 got;
- - aigua - 5 litres.
- Per a la segona recepta:
- - farina de sègol - 0,5 quilograms;
- - aigua - 10 litres;
- - sucre - 0,5 tasses;
- - llevat - 10 grams.
Instruccions
Pas 1
Per fer kvas a base de malt, cal fer malta a partir dels grans de sègol germinats. Per fer-ho, poseu en remull el sègol en una cassola d’esmalt. Deu hores després de començar a remullar, escorrer l'aigua i deixar les mongetes durant dues hores.
Pas 2
Cobriu el sègol amb aigua i torneu-ho a remullar durant deu hores. Escórrer, assecar els grans i deixar-los en remull durant deu hores més.
Pas 3
Col·loqueu els grans remullats en un bol ample i poc profund i germineu a uns vint graus. Humiteja el sègol de tant en tant. La germinació trigarà de tres a quatre dies.
Pas 4
Una vegada que les arrels que apareixen als grans són de quatre cinquenes parts de la longitud dels nuclis, es pot utilitzar el malt. És cert que es pot emmagatzemar durant dos o tres dies com a màxim.
Pas 5
El malt es pot emmagatzemar per a ús futur. Per fer-ho, eixugueu els grans germinats a una temperatura d’uns setanta graus durant un dia, netegeu-los de les arrels germinades i tritureu-les en un molí de cafè. Emmagatzemeu aquest malt en un pot de vidre ben tancat en un lloc fresc.
Pas 6
Per fer quass, barregeu la farina de sègol amb la malta, aboqueu-hi aigua bullent per tal que després de remenar obtingueu una massa amb una consistència que recordi la crema agra. Deixeu reposar la barreja a temperatura ambient durant la nit.
Pas 7
Aboqueu la barreja en un recipient opac, afegiu-hi les panses i cinc litres d’aigua calenta. Remeneu tots els ingredients i deixeu el most en infusió de nou a deu hores.
Pas 8
Colar el most, afegir-hi mel i deixar-lo reposar a temperatura ambient durant sis hores.
Pas 9
Torneu a colar el líquid, aboqueu-lo en un recipient de vidre, tanqueu la tapa i guardeu-lo en un lloc fresc. Al cap de quatre dies, es podrà tastar kvass casolà.
Pas 10
El quass de farina es pot preparar sense malta. Per fer-ho, aboqueu aigua bullent sobre la farina, diluint-la fins obtenir una consistència de crema agra i remeneu els grumolls. Dissoleu el llevat en una mica d’aigua. Espereu que la massa es refredi fins a una temperatura de trenta-cinc graus.
Pas 11
Afegiu llevat, sucre, aigua bullida tèbia a la massa i deixeu-ho infusionar un dia en un lloc càlid.
Pas 12
Colar la beguda resultant, abocar-la en recipients de vidre amb tapa i refrigerar-la durant un parell de dies.
