Molts pobles consideren el borscht el seu plat nacional: ucraïnesos, russos, bielorussos, lituans, polonesos i fins i tot romanesos. Es prepara de manera diferent a cada regió i no es poden comptar les varietats i les receptes. Gairebé tots els especialistes culinaris tenen les seves pròpies subtileses i matisos per cuinar aquest plat. Per exemple, conserven el color de la remolatxa de diferents maneres. Bàsicament amb l’ajut de l’àcid: acètic, cítric o tomàquet. De vegades, després d’utilitzar aquest mètode per preservar la "bellesa" del borscht, heu de desfer-vos de l'excessiva acidesa del vostre plat favorit.
És necessari
- - sal;
- - pastanaga;
- - aigua;
- - sucre;
- - ous;
- - patates;
- - remolatxa;
- - brou preparat;
- - arròs;
- - bicarbonat de sodi;
- - crema agra rica en greixos.
Instruccions
Pas 1
Afegiu una mica de sal al borscht, si la seva concentració al brou acabat ho permet. La sal interactua amb l'àcid per reduir-lo. El millor és dissoldre una petita quantitat de sal en aigua bullida i abocar-la al borscht.
Pas 2
Ratlleu les pastanagues. Cuini a foc lent fins que estigui tendre amb una mica d’aigua en una paella. Afegir al brou, remenar bé. Tapar i treure del foc al cap de 5 minuts.
Pas 3
Traieu l’excés d’àcid del borscht amb sucre granulat. Afegiu una petita quantitat de sucre al brou, remeneu bé i bulliu durant uns minuts. Si encara no heu afegit verdures guisades (remolatxa, pastanaga, ceba) al borsch, podeu escampar-les amb sucre quan estofeu. Això també ajudarà a preservar el color de la remolatxa.
Pas 4
Bullir dos ous. Peleu i trossegeu-ho finament. Afegiu-la al borsch just abans d’acabar la cocció. L’acidesa del brou disminuirà.
Pas 5
Talleu les patates en tires de gruix mitjà i afegiu-les a la cassola. Cuinar fins que estiguin tendres.
Pas 6
Bullir la remolatxa per separat. Ratlleu sobre un ratllador gruixut i afegiu-lo al borscht.
Pas 7
Feu bullir la quantitat d'aigua necessària. Aboqueu-lo al brou, després d’eliminar-ne una quantitat igual de líquid o espès.
Pas 8
Sovint les mestresses de casa tenen estoc en estoc. Podeu reduir l’acidesa afegint brou preescalfat al borscht.
Pas 9
Esbandiu bé l’arròs. Lligueu-lo amb una gasa estèril o un embenat. Col·loqueu la "bossa" en una cassola amb borscht i coeu fins que l'arròs estigui cuit. A continuació, traieu-lo.
Pas 10
Afegiu una mica de bicarbonat de sodi al borsch bullent o bullint. Barrejar bé.
Pas 11
Serviu la crema agra amb un percentatge més elevat de greix o nata al borscht. Els productes lactis ajudaran a neutralitzar l'àcid.
