El peix és un producte saborós i sa, però, quan es talla, es pot vessar bilis. A més, una carcassa de peix adquirida, per exemple, el pollastre, pot tenir taques grogues a la part interior de l’abdomen. Com, en aquests casos, es pot eliminar l’amargor i fer saborós el peix?
Instruccions
Pas 1
La primera regla que cal seguir per evitar l’amargor és manipular correctament el peix abans de cuinar-lo. En tallar-la, no li tallis mai el fetge ni la vesícula biliar. És en aquests casos que s’aboca la bilis. Per no fer-los mal, agafeu un simple ganivet de xef, talleu amb cura les aletes i el cap del peix. A continuació, traieu la pell dels peixos i comenceu a treure les vísceres. Per fer-ho, poseu el peix de costat sobre un tauler i talleu el ventre amb un lleuger moviment. Intenteu tallar el peix poc profund. No talleu mai el peix per la meitat; en aquest cas, és més probable que li feriu el fetge.
Pas 2
Si encara s’aboca bilis, haureu de remullar el peix amb aigua i tractar-lo també amb sal. Després, cal esbandir-lo amb aigua freda.
En comprar peixos destripats, de vegades hi podeu trobar placa sospitosa. Pot estar compost de bilis. Llavors, per si de cas, ruixeu-lo amb suc de llimona per eliminar el sabor i l’olor amargs. Aquest mètode només s’aplica quan es produeix una petita quantitat de bilis amarada en petites zones de teixit.
Pas 3
El vinagre normal eliminarà de forma fiable la bilis dels peixos. El vinagre de poma és el més adequat per a això, que no eliminarà el sabor delicat del peix i, alhora, eliminarà l'amargor. Abans d’utilitzar-lo, esbandiu bé el peix immediatament després de netejar-lo. A continuació, toqueu el vinagre de sidra de poma al ventre i a les zones circumdants. Després d'això, esbandiu el vinagre i submergiu el peix en un bol d'aigua freda.
Pas 4
Si trobeu el sabor i l’olor de la bilis en peixos ja cuits, l’única manera d’eliminar-los és afegir api i julivert al plat. Les herbes fresques del jardí són les més adequades per a això, ja que són més perfumades i sucoses. Si no en podeu trobar, utilitzeu el comprat habitualment. El més important és que no estigui esvaït ni esgrogueixi.
