Se sap que es poden preparar uns 100 plats a partir d’albergínies i que les receptes més populars són les albergínies fregides i farcides. Cada nació té les seves pròpies tradicions per a la preparació d’aquest vegetal. L’albergínia la cuina millor els italians que viuen al sud d’Itàlia.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- albergínia (mida mitjana): 4 unitats;
- Formatge rus (o qualsevol altre) - 250 g;
- all - 2 grans;
- julivert i anet - 2 branques cadascuna;
- maionesa: 1 cullerada;
- oli de gira-sol per fregir;
- fulles d'enciam per decorar.
- Per a la segona recepta:
- albergínia - 4 unitats;
- cebes - 2 unitats;
- pasta de tomàquet: 4 cullerades soperes;
- formatge dur - 200 g;
- carn picada - 350 g;
- sal al gust;
- all - 2 grans;
- oli de gira-sol per fregir.
- Per a la tercera recepta:
- albergínia - 2 unitats;
- tomàquets - 3 unitats;
- formatge - 150 g;
- all - 1 gra;
- maionesa: 1 cullerada;
- oli de gira-sol - per fregir;
- julivert verd - 2 branquetes.
Instruccions
Pas 1
Recepta 1. "Rotllets d'albergínia amb formatge i all".
Talleu les albergínies a rodanxes longitudinalment a rodanxes.
Col·loqueu-ho en aigua salada durant 45-60 minuts.
Per omplir:
Fregueu el formatge sobre un ratllador fi.
Premeu els alls al formatge.
Piqueu els greens finament.
Combinar tots els ingredients, salar una mica i salpebrar amb maionesa.
Barregeu-ho tot bé.
Fregiu les capes d’albergínia en oli de gira-sol fins que estiguin daurades.
Col·loqueu el farcit en un extrem de cada albergínia i torceu el rotlle.
Col·loqueu les fulles d’enciam en un plat.
Col·loqueu els rotllets a sobre i espolseu-los amb herbes.
Podeu improvisar amb el farcit.
Pas 2
Recepta 2. "Vaixells d'albergínia".
Dividiu l'albergínia per la meitat al llarg.
Col·loqueu-ho en aigua salada durant 45-60 minuts.
Talleu la ceba a mitges anelles.
Fregiu la ceba i la carn picada en oli vegetal.
Quan la carn picada estigui a punt, espremeu-hi els alls.
Esbandiu les albergínies, eixugueu-les amb un tovalló.
Fregiu-lo pel costat tallat fins que estigui daurat.
Traieu la polpa amb cura sense danyar la pell.
Barregeu la polpa amb la massa de la carn, afegiu-hi la pasta de tomàquet i barregeu-la bé.
Farciu els vaixells d’albergínia amb aquesta barreja.
Escampeu-les amb formatge ratllat per sobre.
Poseu-ho al forn preescalfat a 200 graus.
Coure-ho durant 10-15 minuts fins que estigui daurat.
Escampeu les albergínies preparades amb herbes, en lloc de carn picada, podeu fer servir bolets o carn picada.
Pas 3
Recepta 3. "Albergínia fregida amb tomàquet".
Talleu l’albergínia a rodanxes.
Poseu-los en solució salada durant 30-40 minuts.
Ratlleu el formatge. Afegiu-hi all ratllat. Salpebreu-ho amb maionesa i barregeu-ho bé.
Passat el temps, esbandiu bé les albergínies.
Submergiu-los en farina pels dos costats.
Fregiu-los amb oli de gira-sol fins que estiguin tendres.
Col·loqueu sobre un plat.
Talleu els tomàquets a rodanxes.
Poseu un tomàquet a sobre de cada albergínia.
Per a tomàquet - massa de formatge.
Decoreu amb una branca de julivert.
