La popularitat dels xampinyons frescos es deu a l’àmplia gamma d’ús, facilitat de preparació, gust agradable i aroma ric, el contingut de substàncies útils per al cos i l’emmagatzematge sense pretensions. Tot i que aquests bolets es venen a les botigues de queviures modernes durant tot l’any, no tothom sap com manejar-los amb competència.
Instruccions
Pas 1
Els xampinyons contenen una gran quantitat de vitamines, oligoelements i minerals. Són especialment rics en proteïnes fàcilment digeribles. Aquests bolets són merescudament populars entre els alimentaris crus i els vegetarians a causa de la seva versatilitat, mentre que les persones que "sempre perden pes" sovint inclouen bolets a la seva dieta pel seu baix contingut calòric.
Pas 2
Per evitar problemes durant el processament i la preparació dels bolets, és important triar-los correctament. En primer lloc, és millor negar-se a comprar bolets, a les tapes i potes dels quals s’observen taques marrons i membranes danyades. En segon lloc, abans de comprar productes, n’heu d’olorar-los, només els xampinyons acabats de tallar tenen un aroma agradable. Un producte ranci no té cap olor, o no té les notes més agradables. En tercer lloc, l'elasticitat i l'opacitat del tap de bolets, el color del qual pot ser blanc o marró clar, indica frescor. La presència d’arrugues, lluentor i zones excessivament toves indica una violació de les normes d’emmagatzematge del producte. Si, durant el procés de neteja, els bolets van començar a esmicolar-se literalment a les mans, vol dir que es van congelar durant molt de temps i es van descongelar just abans de la venda. Aquest producte, per regla general, no té ni l’agradable olor de bolet inherent als exemplars frescos ni un sabor meravellós.
Pas 3
En molts sentits, la tècnica per netejar els bolets depèn del grau de frescor i mida dels bolets. Per tant, els exemplars frescos densos i relativament petits es poden processar acuradament amb un pinzell dur, escurçar la base de la cama uns quants mil·límetres, esbandir els bolets sota un raig d’aigua corrent freda i escampar-los sobre un paper absorbent per eliminar l’excés d’humitat.
Pas 4
Els bolets frescos grans també s’han de raspallar, tallar amb cura amb un ganivet afilat totes les zones enfosquides malmeses, esbandir els bolets processats amb aigua fresca i deixar assecar-se en un paper absorbent. Aquestes accions preparatòries es dirigeixen principalment a eliminar partícules de terra, herba, pols i altres residus dels bolets.
Pas 5
Pelar xampinyons és un procediment que es recomana dur a terme només amb xampinyons obsolets de la botiga que necessiten processament addicional abans de cuinar-los. Amb un ganivet afilat, agafeu la vora de la pell a la base de la tapa i aneu cap a la vora oposada del bolet. Per cert, el grau de "fermesa" del producte ve determinat precisament per la facilitat de pelar la pell: com més vell és el bolet, més fàcil i ràpida se li treu la pell. Després de desfer-se de la pell dels bolets, es talla la tija i es renta a fons el producte amb un raig d’aigua corrent freda i s’asseca sobre una tovallola de paper.
Pas 6
Bullir, fregir i marinar es considera el mètode més comú per preparar bolets. Els bolets es mengen crus molt poques vegades i es justifica menjar exemplars frescos només si l’aspecte impecable del producte no causa cap sospita. En aquest cas, és millor utilitzar productes de botiga comprats i no bolets recollits al bosc o al jardí. Abans del tractament tèrmic, s’ha de revisar si hi ha zones contaminades a cada bolet i retirar-lo si es troba. Si teniu intenció de cuinar bolets fregits, cal assecar-los a fons abans d’enviar-los a la paella. No es requereix un assecat addicional abans de bullir els bolets. Es considera que la millor opció per al decapatge són els bolets petits, que s’empapen ràpidament d’espècies i proporcionen comoditat a l’hora de menjar un aperitiu preparat.
Pas 7
Hi ha diverses regles generals per netejar els xampinyons frescos, que no depenen del mètode de preparació del bolet, de la seva mida, del grau de frescor i d'altres paràmetres.
1. No peleu els bolets molt abans que estiguin cuits. El millor és fer-ho just abans del tractament tèrmic. El fet és que els bolets pelats poden perdre el seu sabor original i les seves qualitats útils en poques hores. Si hi ha una necessitat urgent d’emmagatzemar xampinyons pelats, el seu temps a la nevera no ha de superar les 24 hores. Abans del tractament tèrmic, s’ha de reduir la pota d’aquests exemplars uns mil·límetres més.
2. Per tal de perllongar la frescor i augmentar la vida útil dels bolets pelats, preservar el seu atractiu visual i evitar el daurat, cal col·locar-los en un recipient de plàstic, escampar-los amb suc de llimona, tapar-los amb paper film a la part superior i guardar-los a la nevera.
3. No cal treure dels bolets les anomenades "faldilles" i les plaques fosques. Són completament inofensius per a la salut i es poden eliminar exclusivament amb finalitats estètiques per fer el plat de bolets més atractiu.
4. Als xampinyons no els agrada l'excés d'humitat: els treu el gust i l'aroma. Per això, una llarga estada de bolets a l’aigua, independentment del grau de contaminació, és altament indesitjable. Els aliments s’han de rentar ràpidament, sense remullar-los, però posant-los sota l’aigua corrent durant uns segons i després assecant-los amb un paper absorbent.
5. Tallar xampinyons a rodanxes us permet fer l'ús del plat acabat el més còmode possible i també proporciona la màxima revelació del sorprenent sabor del producte.
6. La pell de les tapes de bolets confereix als plats amb xampinyons un gust especial i un aroma brillant, per la qual cosa es recomana tallar-lo en casos excepcionals i només a partir de xampinyons grans i rancis.
Pas 8
Els bolets de la botiga, per descomptat, no són tan bruts com els exemplars de bosc o de jardí, però les seves condicions de cultiu tampoc no són estèrils. A més, per accelerar el creixement i el desenvolupament de fongs, s’utilitzen sovint una gran varietat d’adobs, cosa que fa que la neteja dels productes comercials sigui una etapa integral en el seu processament abans de cuinar-los.
