Els xampinyons són bolets amb un sabor suau i delicat que combina bé amb altres ingredients i és adequat per fer amanides, cassoles, pastissos, salses i molts altres plats. Estan disponibles tot l’any, de manera que sempre podeu comprar-los frescos.
Varietat de plats amb xampinyons
Si teniu xampinyons frescos a casa, us proporcionarà menjar deliciós i aromàtic. Els xampinyons es poden servir com a aperitiu, pre-marinats, afegits a les amanides, tant fregides com en conserva i fins i tot, de vegades, crues. Les tapes de bolets farcides són boniques i delicioses. També en podeu fer kebabs, fer-los a la brasa. Els bolets són un excel·lent farciment per a pastissos i pizzes, rotlles d’aviram i carn, es posen al risotto, s’hi couen ous i truites, les sopes i les salses.
Els xampinyons no es renten ni es netegen; s’eixuguen lleugerament amb una tovallola de paper xopada amb aigua.
Receptes de xampinyons
Es poden afegir bolets frescos a les sopes vegetarianes vegetals. Com que els bolets són rics en proteïnes, poden ser un substitut digne de la carn. S’obté una cremosa sopa de xampinyó deliciosa i nutritiva; per millorar el sabor i l’aroma, podeu posar una mica de bolets porcini en aquest plat. Necessitarà:
- 20 grams de bolets porcini secs;
- 400 grams de bolets frescos;
- 50 grams de mantega;
- 1 cap de ceba;
- 1 gra d'all;
- 1 branca de farigola;
- 850 ml de brou de verdures;
- 2-3 plomes de ceba verda;
- 4 llesques de pa blanc;
- 200 ml de crema de llet.
Aboqueu 200 ml d’aigua bullent sobre els bolets porcins secs i deixeu-los inflar. Foneu la meitat de la mantega en una cassola de fons gruixut. Peleu i renteu la ceba, tallada a daus petits. Piqueu els alls. Sofregiu la ceba, l'all i la farigola durant 5 minuts. Talleu els bolets a rodanxes. Aboqueu el líquid dels bolets secs en un recipient separat, espremeu-los ells mateixos i també talleu-los a daus. Afegiu els bolets a la cassola i daureu-los lleugerament. Aboqueu el brou i el bolet líquid, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. Mentrestant, talleu l’escorça del rotlle, tallada a daus. Escalfeu la mantega restant en una paella i daureu el pa, remenant de tant en tant, fins que es dauri. Col·loqueu els crostons sobre un paper absorbent per absorbir l’excés de greix. Piqueu la ceba. Purifiqueu la sopa acabada amb una batedora, intenteu no afegir més sal (ja que el brou sol ser inicialment salat, no cal que saleu els bolets), aboqueu-hi la crema i escalfeu-la lleugerament. Serviu-les amb cebes i crostons.
La salsa xampinyó és una gran addició als plats de verdures i carns. Se serveixen amb filets, costelles, cassoles, s’hi guisen mandonguilles. Fins i tot els nens capritxosos solen estar preparats per menjar empanades de verdures quan s’escampen amb salsa aromàtica de bolets. Prepareu la salsa abans d’hora i mantingueu-la calenta mentre prepareu el plat principal o guardeu-la a la nevera durant 2 dies, escalfant-la abans de menjar. Per fer la salsa necessitareu:
- 200 grams de xampinyons;
- 1 cullerada de mantega;
- ¼ una tassa de pollastre o brou de carn i ossos;
- 2 culleradetes de maicena
- 2 culleradetes de julivert picat;
- sal i pebre acabat de moldre.
Podeu substituir el julivert en salsa per altres herbes: farigola, anet, romaní.
Talleu els bolets a rodanxes, fregiu-los en una paella profunda amb un fons gruixut. Quan el líquid s’hagi evaporat dels bolets, afegiu-hi mantega, espereu fins que els bolets es daurin. Dissoleu el midó en un brou fred, afegiu el líquid als bolets i cuineu la salsa a foc mig, sense deixar de remenar durant 3-5 minuts. Salpebreu-ho i afegiu-hi herbes. Aboqueu la salsa en una cassola i tapeu-la amb paper d'alumini.
