A molts de nosaltres ens encanta mimar-nos a nosaltres mateixos i a les nostres mascotes amb peixos salats, tan saborosos i aromàtics, esquitxats d’anelles de ceba i abocats amb oli. Per descomptat, la forma més senzilla és mirar una botiga propera i triar la que més us agradi, però hi ha la possibilitat que no obtinguem el que volem.
Salar el peix amb salmorra
Aquest mètode es pot utilitzar per salar qualsevol peix: mar, riu, gran, petit, fresc i congelat.
Necessitarà:
- Arengada fresca congelada (verat): 2-3 carcasses;
- sal - 3 cullerades. l.;
- aigua - 750 ml;
- vinagre 9% - 1 cda. l.;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.
Preparar la salmorra dels ingredients obtinguts, bullir durant 2-3 minuts, deixar refredar a temperatura ambient. Preparem el peix per salar: primer de tot, separem el cap, traiem la pell i traiem la part interior. Tallem el peix per la carena, separem amb cura els filets dels ossos, els tallem a trossos de la mida desitjada i els posem en un cassó o bol profund. Ompliu-ho amb salmorra refredada, deixeu-ho durant 1, 5 hores. A continuació, escorrem la salmorra i omplim les arengades 1 cullerada. aigua amb 1 cullerada. vinagre durant 5 minuts. Això donarà al peix una picant acidesa. Escorrem la salmorra, la posem en un colador o sobre un paper absorbent, esperem que escorri l'excés de líquid, la posem en un plat, la decorem com es vulgui: amb cebes, herbes o rodanxes de llimona.
Salat sec d'arengades i verat
Necessitarà:
- Arengada (verat) - 2 unitats.
- Sal grossa - 2 cullerades
- Sucre: 1 cullerada
- Full de llorer - 2-3 unitats.
- Clavell 3-4 paraigües
- Pebres pèsols 6-8 unitats.
Separem el cap dels peixos, traiem l’interior. Tallem la carcassa a trossos de 2-2,5 cm, la posem en un bol, la farcim de sal i sucre, afegim espècies, ho barregem tot amb compte i ho deixem 2-2,5 hores, de tant en tant s’ha de remenar la massa a dissoldre la sal i el sucre … Podeu fer tot això en una bossa de polietilè ajustada, només cal sacsejar-la de tant en tant. Passat el temps especificat, esbandiu el peix, eixugueu-lo amb un tovalló i es pot servir.
Forma picant de salar
El peix més llarg en el temps, però absolutament qualsevol, es pot salar d'aquesta manera i en grans quantitats. Col·loqueu bé el peix al fons d’un cub o una cassola gran, començant per una de gran i acabant per una de més petita. Escampeu cada capa amb sal, de manera que totes les canals quedin completament espolvoreades. Poseu full de llorer, grans de pebre, coriandre mòlt, paraigües de clavells sobre sal, després torneu a posar una capa de peix i així successivament fins que el recipient estigui ple. Poseu una tapa a la part superior (mànec cap avall) o un cercle de fusta i doblegueu-hi, poseu el recipient ple en un lloc fresc. Després de 10-12 hores, el peix donarà suc (salmorra), no cal escórrer-lo. Al cap de 3-4 dies, cal escórrer el suc, esbandir tot el peix, sucar-lo si cal i deixar-lo assecar sobre un tovalló o una tovallola. Guardeu aquest peix en un lloc fresc o a la nevera.
