El tiramisú de gelats segur que agradarà a tots els amants de les postres clàssiques italianes. Aquesta delícia és ideal per a unes postres festives a la calorosa temporada d’estiu.
És necessari
- Per fer galetes Savoyardi:
- - clares d'ou (180 g);
- - rovells d'ou (120 g);
- - sucre (165 g);
- - farina (165 g);
- - sucre llustre (35 g).
- Per preparar la crema:
- - llet (70 ml);
- - nata per muntar (200 g);
- - rovells d'ou (25 g);
- - sucre (25 g);
- - farina (10 g);
- - xocolata blanca (200 g);
- - formatge mascarpone (250 g);
- - cafè mòlt;
- - vainilla.
- Per preparar l'esmalt:
- - xocolata negra (100 g);
- - mantega (60 g);
- - cacau en pols (30 g).
- A més:
- - cafè fort (100 ml);
- - sucre (40 g);
- - pals de fusta per a gelats (5 unitats).
Instruccions
Pas 1
Primer heu de fer la massa de les galetes Savoyardi. Per fer-ho, pastar una barreja de rovells d’ou i 65 g de sucre granulat. Bateu les clares en un bol separat, afegint-hi gradualment 100 g de sucre. Batre fins que es formi una escuma espessa i esponjosa. A continuació, combineu amb cura els blancs batuts amb els rovells, incloent-hi poc a poc la farina de blat tamisada.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 200-220 graus. Cobriu la safata del forn amb paper sulfuritzat i col·loqueu-hi 5 pals de gelat de fusta a distància l’un de l’altre. Amb una bossa pastissera, col·loqueu la massa preparada de manera que cobreixi la meitat de la longitud dels pals. Escampeu la massa de galetes amb molt de sucre en pols i coeu-la al forn preescalfat durant 8-10 minuts.
Pas 3
A continuació, comencem a preparar les natilles. En una cassola petita, barregeu els rovells d’ou, el sucre, la farina i una petita quantitat de vainilla (a la punta d’un ganivet) fins obtenir una massa espessa i homogènia. Aboqueu la llet a la mescla resultant, afegiu 25 g de nata i poseu la cassola a foc lent. Coeu la nata fins que espesseixi, sense deixar de remenar-la, i després traieu les natilles del foc i refredeu-les a 40 graus.
Pas 4
Foneu la xocolata blanca al bany maria i combineu-la amb flam. En un bol separat, batre 125 g de nata, barrejar-la amb formatge mascarpone i una mica de cafè mòlt. Barregeu suaument la massa cremosa amb la crema de xocolata.
Pas 5
Fem un cafè fort amb sucre i el deixem refredar lleugerament. Capgirar la pastisseria preparada amb un pal i saturar-la amb cafè elaborat. Poseu el flam preparat a sobre de les galetes, fent servir una bossa de pastisseria. A continuació, posem les galetes al congelador durant 1, 5-2 hores.
Pas 6
Abans de servir, els gelats s’han de cobrir amb cobertura de xocolata. Per preparar l’esmalt, foneu una banyeta de xocolata negra i 60 g de mantega al bany maria. Quan la barreja preparada s’hagi refredat una mica, traiem el gelat de la nevera i el submergim a la cobertura de xocolata, agafant-lo pel pal. Escampeu per sobre el gelat de tiramisú amb cacau en pols i serviu-lo.
