Si decidiu obrir una empresa relacionada amb la restauració pública, haureu de calcular el càlcul dels plats del menú principal molt abans de l’obertura del vostre cafè o restaurant. A partir del càlcul correcte del càlcul, el marcatge dels plats dependrà, és a dir, del que us aportarà beneficis i determinarà la demanda de la vostra cuina.
Instruccions
Pas 1
Actualment, hi ha molts programes a Internet que calculen el càlcul dels plats dels establiments de restauració pública. Però el càlcul automatitzat no sempre és convenient. Per exemple, quan haureu de demostrar el càlcul dels plats a la direcció d'un cafè o restaurant per a la seva signatura i aprovació. En aquest cas, descarregueu la targeta de càlcul d’Internet (formulari OP-1) i empleneu-la.
Pas 2
Elaboreu la recepta, calculeu les taxes de consum de matèries primeres, així com els preus de compra de les matèries primeres i empleneu les columnes de la targeta de càlcul. Si heu de calcular el càlcul dels plats per a un nou menú, procediu de la següent manera. Recopileu informació sobre la llista de productes utilitzats, el consum de cada matèria primera per cada 100 racions del plat, així com el preu al qual es comprarà cada producte.
Pas 3
Després de recollir tota la informació, elaboreu una taula i anoteu-hi una llista de tots els productes, les seves taxes de consum de 100 plats i el preu. Utilitzeu fulls de càlcul de Microsoft Excel, amb els quals podeu calcular fàcilment el cost d’un plat, i després multiplicar les taxes de cost de cada producte pel preu i dividir el nombre resultant per 100.
Pas 4
Quan es calcula el cost, calculeu el cost dels plats i afegiu-ne el valor addicional. Després rebreu el preu de venda d’un plat. Introduïu el càlcul realitzat a la targeta de càlcul.
Pas 5
Per tal que els càlculs siguin els més precisos, especifiqueu tota la llista de productes comprats, ja que a les llistes proporcionades per administradors o reenviadors es pot vendre el mateix producte amb noms diferents. Per fer-ho, seleccioneu un nom que apareixerà a les targetes de càlcul. A més, assegureu-vos d’aprovar la llista de productes semielaborats i aclarir com es registren els productes: en peces, quilograms, litres.
