Els pastissos de formatge són saborosos i alhora fàcils de preparar i, per tant, se serveixen sovint per esmorzar. Els pastissos de formatge es mengen amb melmelada, mel, llet condensada i crema agra. I, tot i que no és difícil preparar pastissos de formatge, perquè surtin sucosos, esponjosos i tous, cal conèixer algunes subtileses i secrets.
Secret: el mató ha de ser correcte
És molt natural que per a la preparació d’un plat saborós els productes només siguin de bona qualitat. La base dels pastissos de formatge és el mató. Per tant, s’imposen els requisits següents a aquest producte: ha de ser fresc, poc àcid, sense greixos, però no massa gras.
El contingut ideal de greixos per al formatge cottage és del 7 al 18%. La textura del mató ha de ser sense grans, és a dir, uniforme. Si el formatge cottage és sec, no és difícil solucionar-lo: cal diluir-lo amb llet, kefir o crema agra.
Si el formatge cottage és àcid, aquest error haurà d’estar emmascarat per l’addició excessiva de sucre, que és perjudicial tant per a la salut en general com per a la figura. I el sabor del formatge cottage esdevindrà inadvertit.
Si el mató està massa mullat, és millor desfer-se immediatament del sèrum de llet amb un colador o una gasa, ja que en cas contrari haurà d’afegir molta farina o sèmola i això farà que el plat sigui només de goma.
Un petit consell
Es recomana netejar el mató per syrniki a través d'un colador perquè la seva consistència sigui uniforme. Això és important perquè els pastissos de formatge siguin saborosos.
Segon secret: sucositat de pastissos de formatge
Només seran sucosos els pastissos de formatge amb una bona consistència.
Els ous són un ingredient necessari per als pastissos de formatge, sense una recepta completa sense ells, perquè sense ells, els pastissos de formatge simplement es desfaran. Només el seu excedent tampoc no és benvingut a causa de la possibilitat de fer una prova dura.
Si voleu que els pastissos de formatge siguin rics i de bonic color, només hi podeu afegir rovells d’ou.
Secret núm. 3: importa la mida
Els pastissos de formatge no han de ser gruixuts ni de diàmetre gran, no només perquè s’enfornin millor, sinó també per facilitar-los la volta. Per tal de formar els pastissos de formatge de la mida òptima, agafeu la massa amb una cullerada i enrotlleu petites volanderes.
Secret quatre: marró daurat
Perquè la crosta dels pastissos de formatge sigui deliciosa i daurada, cal fregir-los en una paella antiadherent. El fons de la cassola ha de ser espès.
Per fregir cal utilitzar oli vegetal d’alta qualitat.
La cassola s’escalfa bé abans de coure-la.
Per fer les creps al forn, la cassola es cobreix amb una tapa abovedada.
Cal fregir-ho només a foc lent, per tant els pastissos de formatge no es cremaran i es couran bé.
Una recepta senzilla de deliciosos pastissos de formatge
En un bol gran, barregeu un paquet de mató, 1 ou, 2 cullerades de sèmola, 1 cullerada de farina i 1 cullerada de crema agra, sal, sucre i vainilla al gust. Deixeu reposar la massa mitja hora.
Feu servir una cullerada per dividir la massa en boles i formeu-les aranyes, el seu gruix no hauria de ser superior a dos centímetres.
Preescalfeu una paella i poseu-hi panellets de formatge sucats amb farina. Fregiu-ho a foc mitjà fins que es dauri.
Es serveixen syrniki, tant calents com freds.
