La decoració principal de qualsevol festa durant l’existència de la Unió Soviètica era un pastís: amb roses de crema, fruites confitades, rom xopat i tendra galeta. Als que troben a faltar la confiteria d’aquella època, s’ofereix una recepta clàssica del pastís “Regal”, elaborat segons el GOST d’aquells temps.
Instruccions
Pas 1
El secret del sabor increïble d’aquest pastís rau en el rigorós compliment de la recepta i l’ús d’ingredients d’alta qualitat.
Per tal que la crema que satura el galet resulti tendra i es desfaci a la boca, cal utilitzar bona mantega, amb un contingut mínim de greixos vegetals. És inacceptable substituir la mantega per margarina: fins i tot la margarina de més alta qualitat espatllarà irremeiablement el gust del pastís.
Pas 2
En fer un pastís "Regal", haureu de tenir paciència: una galeta cuita segons totes les normes ha de "descansar" i reposar durant almenys 8 hores.
Per fer una galeta, necessitareu quatre ous grans, 120 g de farina i la mateixa quantitat de sucre. Dos terços del sucre granulat es barregen amb rovells i es bat fins que es formi una massa lleugera homogènia.
Pas 3
Bateu bé les proteïnes refredades, afegiu el sucre restant i continueu batent fins que es formi una escuma densa. Amb molta cura, les clares es barregen amb els rovells, després s’afegeix a la barreja farina tamisada. La massa es barreja suaument, movent les capes de baix a dalt, del centre a les vores.
Poseu la massa en forma de greixada rectangular, suavitzeu la superfície amb una espàtula i coeu una galeta a una temperatura de 200 graus. El temps de cocció depèn de la potència de l’estufa, de mitjana és de 20-30 minuts. El bescuit acabat es deixa reposar durant 8-10 hores.
Pas 4
El xarop fred s’utilitza com a impregnació de la galeta: s’aboca mitja tassa de sucre granulat amb 100 ml d’aigua calenta, que es posa a ebullició i es refreda. Després que l’almívar s’hagi refredat, afegiu-hi una culleradeta de rom i una cullerada de bon aiguardent.
Pas 5
Per preparar la nata, es barreja un ou amb 125 g de sucre i 80 ml de llet calenta. Amb una remenada contínua, la barreja es posa a ebullició i s’escalfa a foc lent durant 5 minuts més, després de la qual cosa la crema es refreda lleugerament.
Batre 150 g de mantega amb una batedora, afegint-hi la barreja refredada d’ous i llet. S'aboca una cullera de postres d'aiguardent a la nata acabada i s'aboca una bossa de sucre vainilla, després es torna a batre tot a fons.
Pas 6
La galeta es talla en dues parts, es remull amb xarop de sucre, el pastís inferior es recobreix amb crema de mantega i es combina amb el pastís superior. Les parts superiors dels costats del pastís estan untades amb cura amb les restes de la crema.
Utilitzeu un processador d’aliments per moldre 125 g de cacauets torrats en molles gruixudes. Escampeu el pastís acabat amb fruits secs, refredeu-ho a la nevera durant 2 hores i, a continuació, espolseu-ho amb una fina capa de sucre en pols.
