Recordo molt bé el pastís "Vol". Especialment aquesta increïble combinació de pastissos de fruits secs lleugers i una crema increïblement deliciosa. I fa ben poc vaig poder repetir el gust des de la infància. Aquest pastís va ser apreciat per tota la meva família.
És necessari
- 1. CO clara d’ou: a partir de 3 ous
- 2. Fruits secs - 70 grams (cacauets o nous)
- 3. Sucre blanc - 300 grams
- 4. Mantega per a nata - 150 grams
- 5. Cognac per crema - 1 cullerada sopera
- 6. Sucre per a la nata - 125 grams
- 7. Llet per a nata - 200 grams
- 8. Rovells crema - 3 peces
- 9. Farina per a nata - 1 cullerada
- 10. Sucre vainilla - 1 sobre (15 grams)
- 11. Cacau - 1/2 culleradeta
Instruccions
Pas 1
Primer, preparem la crema. Per fer-ho, traiem la mantega de la nevera, hauria de quedar tova, això és important.
A continuació, fem flam: tritureu els rovells amb sucre, afegiu-hi farina i torneu a triturar. Assegureu-vos que no hi ha grumolls!
Afegiu llet tèbia en porcions a la barreja i barregeu-ho bé cada vegada. Posem al foc i coem fins que quedi espès, remenant de tant en tant. La consistència serà com la crema agra.
A continuació, afegiu el sucre vainilla i bateu-ho amb una batedora.
La crema està llesta, es tapa amb paper d'alumini en contacte i es deixa refredar.
Pas 2
Torrem els fruits secs en una paella seca fins que tinguin una olor agradable. Vés amb compte de no cremar les nous!
Pas 3
Comencem a batre les clares i tan bon punt es forma el tap d’escuma, comencem a introduir sucre en 3 dosis. Batre bé cada vegada.
Quan la barreja s’hagi fet densa i el sucre que hi hagi dispersat, introduïm fruits secs picats grossament, mentre treballem només amb una espàtula, en cas contrari caurà la merenga.
Pas 4
En un bon pergamí, dibuixeu cercles de 16 centímetres i apliqueu-hi una barreja de proteïna-nou, l’alçada hauria de ser d’uns 1 centímetre. El més convenient és aplicar els pastissos d’una bossa de pastisseria, tallant la punta aproximadament 1 centímetre.
Haureu d’acabar amb 3 cercles de merenga i alguns bisells per decorar.
Posem a assecar en un forn preescalfat a 100 graus durant 2 hores.
Pas 5
Comenceu a muntar mantega tova. Tan aviat com s’assoleixi la consistència desitjada, comencem a introduir la part de la crema pastissera sobre una cullerada. Bateu bé. La massa ha de ser homogènia i llisa. A continuació, afegiu una cullerada d’aiguardent i torneu a batre bé.
Deixeu una mica de crema per decorar: barregeu-la amb cacau. Barrejar bé i transferir els dos tipus de crema a diferents bosses de pastisseria.
Pas 6
Recollim el pastís: pastís - apliqueu-hi crema blanca - de nou pastís - de nou crema blanca - de nou pastís - apliqueu crema blanca a tot el pastís. Esmicolem alguns dels petits bezeshek i decorem els costats del pastís amb ells, pujant una mica la part superior del pastís.
Decorar la part superior amb bezeshki sencer i crema de cacau. Serviu amb un deliciós te! Bon Appetit!
