En moltes pel·lícules italianes, dones precioses i homes bruns i forts demanen un caro sambuca amb gel en un calorós dia assolellat a l’ombra d’una terrassa d’estiu. Malgrat el misteriós i poètic nom, sambuca és una beguda alcohòlica normal.
La història de la beguda
El sambuca és un licor d’anís italià. El licor clàssic és força fort, de 38 a 42 graus i transparent. Tot i que hi ha varietats vermelles, marrons i fins i tot negres. La història de la sambuca es remunta a l’edat mitjana. Llavors els sarraïns van portar a Roma una beguda alcohòlica feta a base d’anís. Al principi, s’utilitzava principalment com a medicament contra els mals de cap i els trastorns digestius. Però com que el sabor d’aquesta beguda era molt agradable, van començar a utilitzar-la només per plaer mentre menjaven.
Però la sambuca va guanyar fama real al segle XIX, quan Luigi Manzi va millorar la recepta i el món va rebre el famós licor d’anís tal com es coneix fins als nostres dies. Més tard, es va començar a fabricar sambuca a altres destil·leries. Els productors més famosos són Virgil Pallini i Angelo Molinari.
D’on ve el nom
Hi ha diverses versions per les quals el licor s’anomena sambuca. Alguns investigadors argumenten que el nom prové de l'ordinat sarraí "zammut". Altres diuen que el licor va rebre el nom del tipus de vaixells que transportaven la beguda. I segons la tercera versió, el licor té aquest nom a causa del saüc, que en forma part i sona a sambucus en italià. Però ningú sap exactament la història del nom, així com la recepta d’aquest famós licor d’anís.
Els fabricants de sambuca mantenen la recepta com un secret molt vigilat. Se sap que en la fabricació de la beguda s’utilitzen sucre, anís, herbes aromàtiques i alcohol de blat. Però, quin tipus d’herbes i en quines proporcions van la resta d’ingredients, només els fabricants en saben.
Com beure sambuca
El sambuca es pot beure amb molt de gel o es pot utilitzar com a base per a còctels alcohòlics. A la pàtria del licor de Roma, els agrada beure sambuca "amb mosques". No, els insectes no hi tenen res a veure. És que la sambuca es serveix amb tres grans de cafè, que es llencen directament al got de licor. La noble amargor del cafè provoca la dolçor ensucrada del licor. El licor es crema i es beu després d’apagar-se, i després es menja amb els grans de cafè que queden al fons.
