La frase "amanida fregida" sona una mica inusual, però aquest plat significa sovint un aperitiu calent que inclou alguns ingredients fregits o plats de verdures lleugers, que, al contrari, es fregeixen sencers i que després se serveixen calents i refrigerats. Les primeres amanides són més típiques de la cuina europea i americana, la segona és una idea d’especialistes en cuina oriental.
És necessari
-
- Amanida tèbia francesa amb fetge de pollastre fregit
- Per amanida
- 450 g de fetge de pollastre fresc
- 100 g d'una barreja de fulles d'enciam (Frise
- créixens d'espinacs, etc.)
- 7 cullerades de ghee
- sal i pebre negre acabat de moldre
- 4 rodanxes gruixudes de pa blanc
- Per repostar combustible
- 1 cullerada de vinagre de poma
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- una mica de sucre morè
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada d'oli de nou
- sal i pebre negre acabat de moldre
- Amanida de patata americana amb cansalada i verat
- 1 cap petit de ceba vermella dolça
- 3 cullerades de vinagre de vi blanc
- 500 g de tubercles petits de patates fregibles joves
- 6 rodanxes llargues de cansalada fumada
- 4 filets de verat fumats
- Per repostar combustible
- 2 culleradetes de mostassa de Dijon
- 1 culleradeta tàperes
- 2 cullerades de vinagre de vi blanc
- 6 cullerades oli d’oliva
- 4 branquetes d'anet
- Amanida de pastanaga marroquina
- 1/2 kg de pastanagues fresques
- 4 cullerades d'oli d'oliva o vegetal
- 2 grans d'all
- 2 cullerades de suc de llimona
- 2 cullerades de coriandre fresc picat
- 1/2 culleradeta sal
- 1/2 culleradeta alcaravea
- 1/2 culleradeta pebre vermell
Instruccions
Pas 1
Amanida tèbia francesa amb fetge de pollastre fregit
Esbandiu el fetge de gallina amb aigua corrent, eixugueu-lo, traieu els tendons i, si el fetge és bastant gran, talleu-lo per la meitat. Deixar de banda. Talleu l’escorça de les llesques de pa i talleu la carn a daus d’1-1,5 centímetres. Foneu la meitat de la mantega en una paella gran i fregiu-hi els crostons fins que estiguin daurats. Col·loqueu-los sobre un paper absorbent.
Pas 2
Dividiu la barreja d’amanides en bols de servir. Escalfeu la resta d’oli en una paella pesada i ampla i salteu ràpidament el fetge de pollastre a foc fort, condimentant amb sal i pebre. Coeu-ho durant 1 o 2 minuts pels dos costats, fins que el fetge estigui daurat per sobre, però encara lleugerament rosat al centre. Col·loqueu el fetge de pollastre sobre una tovallola de paper i deixeu-lo refredar lleugerament mentre prepareu el guarniment.
Pas 3
Traieu del foc la paella en què heu cuinat el fetge, aboqueu-hi el vinagre, afegiu-hi mostassa i sucre. Amb una cullera de fusta, combineu els sucs de pollastre amb les espècies, traient els trossos cruixents del fons i dels costats. Abocar en un bol, afegir olis vegetals, sal i pebre. Batre l’amaniment. Poseu el fetge a les fulles de l’enciam, rectifiqueu-ho de salsa i escampeu-lo amb crostons. Serviu l’amanida tèbia.
Pas 4
Amanida de patata americana amb cansalada i verat
Preescalfeu el forn. Fregiu la cansalada sobre un paper de forn folrat amb paper de forn fins que quedi cruixent. Talleu-lo a quadrats de 2 a 3 cm i col·loqueu-lo sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés de greix. Peleu i talleu la ceba en anells prims. Col·loqueu-lo en un bol petit de vinagre de vi blanc i deixeu-lo reposar durant 10 minuts. Esbandiu bé les patates, bulliu-les uniformement fins que estiguin tendres. Escórrer l'aigua. Traieu els filets de verat de la pell, separeu-los dels ossos i desmunteu-los en trossos de mida mitjana.
Pas 5
Prepareu un apòsit. Combineu mostassa, vinagre, oli i tàperes en un bol. Piqueu l’anet. Talleu les patates calentes per la meitat, afegiu-hi cebes en vinagre, escorreu primer el vinagre, els trossos de verat, l'anet i la cansalada, aboqueu-hi el guarniment i barregeu-ho tot bé. Serviu-ho calent.
Pas 6
Amanida de pastanaga marroquina
Esbandiu les pastanagues, peleu-les i talleu-les a rodanxes de 1 / 4-1 / 2 centímetres de gruix. Bullir en aigua salada a foc mitjà fins que estigui tova, però no es cou massa. Prou 15-20 minuts. Escorreu l'aigua bullint a través d'un colador i col·loqueu immediatament les rodanxes de verdures en aigua gelada freda. Torneu a escórrer l'aigua.
Pas 7
Escalfeu l'oli en una paella gran i profunda i fregiu els alls pelats, dividits a la meitat i aixafats amb la cara plana d'un ganivet. Un cop estigui daurat, traieu els trossos d’all de l’oli calent i poseu-hi les rodanxes de pastanaga. Regar amb suc de llimona, espolvorear amb coriandre, condimentar amb espècies. Remeneu-ho i escalfeu-ho durant 2-3 minuts. Serviu l’amanida calenta i refrigerada.
