Ara s’expressen dubtes sobre els beneficis del brou de carn i, fins fa poc, es considerava un dels productes més útils, els metges el recomanaven als pacients greument malalts per a la seva recuperació. El deliciós brou té un efecte estimulant sobre la digestió. Es pot preparar una gran varietat de sopes.
Com cuinar el brou correctament
Contràriament a la creença popular que el brou ric s’obté a partir d’ossos, per obtenir un brou ric, cal prendre 1-1,5 kg de polpa, abocar 2,5 litres d’aigua freda i recordar el nivell de líquid a la paella. Podeu fer una marca a l’exterior de l’olla. A continuació, afegiu 0,5-1 litres d’aigua i porteu a ebullició a foc lent. Afegiu sal, arrels, espècies i cuineu fins que el líquid es redueixi al nivell original. En aquest cas, no oblideu eliminar la bàscula.
A més, un brou ric i fort sortirà en un cassó hermèticament tancat, és important que el vapor no s’escapi durant l’ebullició. L’opció ideal és una olla a pressió o multicooker.
Coeu el brou sobre els ossos en la següent seqüència: aboqueu els ossos i els tendons amb aigua freda, poseu-los al foc. Quan el brou bulli, afegiu-hi la polpa. Per millorar el gust i l'aroma, poseu-hi diferents arrels: pastanagues, julivert, xirivia. També hi podeu tirar una ceba.
Caldo fort amb Madeira. Talleu la vedella a trossets i fregiu-la lleugerament amb mantega. Poseu-ho en una cassola, tireu-hi la ceba, una pastanaga i una arrel d’api cadascuna. Abocar l'aigua de l'aixeta i posar a foc fort. Quan l’aigua bulli, poseu-hi el pollastre, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant una hora i mitja a dues hores. Aboqueu mig got de Madeira i una mica de nou moscada al brou acabat, deixeu-ho coure durant cinc minuts i, a continuació, coleu-ho.
Com cuinar brou clar
Per obtenir un brou lleuger de vedella, renteu bé la polpa, talleu-la en porcions, afegiu-hi aigua de l'aixeta, tanqueu la tapa i deixeu-ho bullir a foc fort. A continuació, baixeu la temperatura i cuineu durant una hora i mitja a dues hores, traient l’escuma resultant. El següent pas: traieu la carn del brou, esbandiu-la amb aigua freda, coleu el brou. Torneu a posar la carn al brou, afegiu-hi les arrels, la lavrushka, els grans de pebre, sal i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora. Colar el brou acabat, posar la carn en un plat, abocar el brou, espolsar-lo amb anet ben picat.
Això és important: si el brou no resulta transparent, podeu corregir la situació amb clares: remeneu dues proteïnes amb una cullerada d’aigua, aboqueu-ho al brou, bulliu. Quan surten les proteïnes, coleu el líquid. Aclareix bé el gel, només cal posar un tros al brou i bullir.
