La cocció o el guisat són un dilema etern a l’hora de cuinar el gall dindi. Un ocell resulta sucós i saborós només amb un maneig adequat. Sigui com sigui, triga molt a cuinar-lo, a baixa temperatura, però el resultat val la pena.
Triar un gall dindi
Tant l’aviram refrigerat com el congelat es poden trobar a les botigues. No tingueu por de prendre l’últim. És probable que el gall d’indi refrigeri s’hagi congelat recentment. Per tant, el pagament excessiu no té massa sentit.
Quan es congela, la humitat dels músculs s’expandeix i suavitza. La carn resulta més tendra i sucosa. Pel que fa al gust, un gall dindi fins i tot guanya. No obstant això, la congelació redueix la quantitat de nutrients.
L’aspecte de la canal també és important. Els punts, contusions evidents i viscoses us haurien d'alertar. Una bona carcassa desprèn una olor fresca, és elàstica i densa al tacte.
El pes òptim d’un gall d’indi per cuinar no supera els 4 kg. Aquesta carcassa s’adapta al forn sense problemes i es cou al forn.
Cuinant en una cassola
Proveu de cuinar tot el gall dindi en una cassola. Els plats han de tenir necessàriament parets gruixudes. Els anomenats ansors són ideals. En aquesta recepta, el farciment de fruites aromàtiques àcides té un paper important. El gall dindi no tindrà una escorça cruixent, però podeu tancar-hi els ulls, perquè la carn resultarà molt sucosa i aromàtica. Val la pena prendre nota de la recepta per als que fan un seguiment de les calories.
Necessitarà:
- canal de gall dindi;
- codonyat o pomes per farcir;
- qualsevol herba perfumada: estragó, romaní, orenga, etc.;
- sal i pebre negre al gust.
Cocció pas a pas
Rentar el gall dindi i assecar-lo. Salpebreu-ho al gust.
Talleu la fruita a daus de 2cm i escampeu-la amb les vostres herbes aromàtiques preferides. Farciu la canal amb ells i poseu-la en una cassola, després d’abocar una mica d’aigua al fons perquè l’ocell no es cremi. Tapar i posar al forn durant un parell d’hores. Ha de tenir una temperatura no superior a 160 ° C.
Si teniu temps, configureu-lo a 140 ° C. En aquest cas, la canal es cuinarà una hora més.
Si es desitja, afegiu-hi verdures: patates, pebrots o espàrrecs 40 minuts abans de cuinar-los. Seran un plat excel·lent per a la carn.
Cuinar a la marinada
Aquesta recepta és per als amants de l'escorça cruixent magra. Tot el secret rau en la marinada.
Necessitarà:
- canal de gall dindi;
- adjika per a la lubricació;
- qualsevol herba picant;
- 1 taronja;
- sal al gust.
Cocció pas a pas
Rentar i assecar el gall dindi. Esteneu-lo generosament amb adjika, preferiblement abkhazià. Espolvoreu amb herbes i sucs amb una taronja. Deixeu la canal a marinar tota la nit a la nevera. Si el gall dindi estava congelat en lloc de refredar-lo, augmenteu el temps de marinat fins a un dia.
Si es vol, es pot omplir la canal amb pomes, pastanagues o carbassa.
Rostiu el gall dindi al forn a una temperatura baixa de 80 ° C. Cuineu-lo en aquestes condicions durant 5 a 6 hores. Després 40 minuts més, però a 180 ° C. Per mantenir el gall d’indi cruixent i daurar, cobriu-lo amb una mel, salsa de soja i gelat de midó abans d’augmentar la temperatura.
