El midó és un carbohidrat complex les molècules del qual estan compostes per glucosa. Una certa quantitat d'aquesta substància és necessària perquè el cos funcioni correctament. El midó refinat es pot obtenir a partir d’una pols blanca sense gust, mentre que el midó natural es pot obtenir dels aliments. En aquest darrer cas, farà molt més bé.
Midó natural, refinat i modificat
El midó natural està present en moltes plantes, incloses les adequades per a l'alimentació. En ells, aquesta substància es sintetitza sota l’acció de la llum i es diposita en aquells òrgans que donen vida a la generació futura, per exemple, en llavors o tubercles. El midó consisteix en carboni, que la planta extreu del diòxid de carboni dels elements de l’aigua i de l’aire. No hi ha altres elements, per tant, després de la combustió, ni tan sols deixa cendres.
L’home aconsegueix midó natural menjant plantes. Al tracte digestiu, sota l'acció de la hidròlisi, aquesta substància es converteix en glucosa, que és absorbida pel cos, donant-li l'energia necessària. És per això que la manca de midó es pot veure afectada per una avaria.
El midó refinat és una pols blanca inodora i insípida. S’extreu industrialment de les plantes i s’utilitza com a additiu alimentari en diversos plats.
També hi ha midó modificat, que és un producte refinat amb diversos additius. Sovint s’utilitza industrialment per a la preparació de diverses salses, margarina o conserves.
Tot i el seu nom aterrador, aquest producte no té res a veure amb els transgènics, ja que en principi no hi pot haver midó modificat genèticament; aquesta substància simplement no està incrustada a l’ADN de les plantes.
Aliments amb midó
El midó natural es pot obtenir menjant patates i altres verdures d’arrel. El seu contingut és elevat en cereals: arròs, blat sarraí, blat de moro, blat, ordi. Els llegums també són rics en midó, com ara mongetes, llenties, mongetes, cigrons o pèsols. Aquesta substància també és present a les castanyes, els plàtans, les fruites del pa i les glans.
En aquests productes, el midó és especialment beneficiós per a la salut, ja que el cos no el digereix immediatament, sinó de manera gradual. Per tant, no afecta especialment l'excés de pes i no augmenta els nivells de sucre en la sang.
A més, el midó es troba en molts productes alimentaris ja fets: productes fariners, cereals, pastissos plans, pasta i gelatina. Gairebé sempre hi ha una certa quantitat de midó al salsa de tomàquet, maionesa i altres salses comprades a la botiga. És millor evitar aquest midó, sobretot per a aquells que segueixen la seva figura. El cos el digereix molt ràpidament, cosa que afecta negativament la figura i la salut en general.
