Per tradició, a Rússia, tot un garrí es rosteix per un esdeveniment significatiu. Aquest plat decorarà qualsevol taula festiva. Els garrins es sacrifiquen a l’edat de 10-14 dies, quan només s’alimenten de llet materna i tenen un pes viu de 7-8 kg com a màxim.
Lletó al forn
El garrí cuit al forn és especialment saborós. La carcassa destripada es renta, es frega per dins i per fora amb sal i espècies i s’omple. El xucrut es pot utilitzar com a farcit.
Esbandiu la col (1 kg) amb aigua freda, espremeu-la i fregiu-la sobre el llard de porc. Afegiu-hi pernil picat (300 g), pebre negre i sofregiu-lo 5-10 minuts més. Ompliu el porc preparat amb la massa resultant, cosiu l’abdomen amb un fil fort.
Unteu la carcassa per sobre amb greix, pebre vermell, poseu-la sobre una reixeta i poseu-la al forn calent. S’ha de col·locar una safata de forn sota el prestatge de filferro perquè el greix hi caigui. Coure a 160 ° C durant dues hores, comproveu la preparació de la carn perforant-la amb un ganivet. Si s’allibera suc lleuger, el porc ja està a punt. Podeu substituir el xucrut per ordi perlat o farinetes de blat sarraí.
Porc farcit de farinetes
El porc farcit de farinetes de blat sarraí és un plat tradicional de la cuina russa. Per cuinar, necessitareu espècies seques: marduix, farigola, espècies, 1 culleradeta cadascuna, sal al gust. Barregeu les espècies i fregueu l'interior i l'exterior del garrí i deixeu reposar 30 minuts. Fregueu les espècies amb cura sobre la delicada pell per no danyar-la.
Mentre marini la carn, prepareu el farcit. Aboqueu blat sarraí (500 g) amb aigua bullint durant uns minuts i reserveu-ho. Fregiu les cebes, afegiu-hi 3 ous durs i tallats finament (es poden substituir per bolets porcini), afegiu-hi farinetes i farciu-hi la panxa del porc amb aquesta barreja, traieu el fil del tall. Raspalleu la canal amb crema de llet o maionesa, emboliqueu-la amb paper d'alumini i poseu-la sobre una safata de forn.
Cochinillo rostit durant aproximadament dues hores a 190 ° C. Traieu la carcassa, traieu la làmina, torneu-la al forn durant 25-30 minuts perquè quedi rossa. Quan serveixi, folreu la llaminadura amb verdures en vinagre o en vinagre.
Si voleu sorprendre els vostres convidats amb un plat original, abans de fregir-los, abrigueu la meitat del garrí amb massa, traieu-la després que estigui llesta: una cara estarà tendra, blanca i l’altra, fregida, rosada.
Porc rostit a la brasa
Inusualment tendre, amb una crosta cruixent, resulta carn en una broqueta. Abans de coure el porc, marineu:
- Unteu-lo amb una barreja d'espècies: all, coriandre, sal, pebre;
- introduir en una bossa i deixar durant 12 hores.
Un porc marinat en una barreja de mel (50 g), salsa tkemali (100 g), all i espècies resulta molt saborós. La mel accentuarà el sabor delicat de la carn.
Enceneu un foc a la graella, enceneu la carcassa sobre un espit de manera que la vareta vagi al llarg de la carena, lligueu les potes del porc amb filferro i gireu lentament l'espit. El temps de cocció depèn de l’alçada del dispositiu i de la calor dels carbons, de mitjana es couen 3-4 hores. El porc sencer se serveix amb salsa en un plat gran.
Lletó bullit
No és un porc bullit menys saborós. Piqueu la canal a porcions, poseu-la en una cassola, afegiu-hi espècies, sal, 1 pastanaga, 1 ceba i cuineu-ho a foc lent, traient l’escuma. Poseu les peces acabades en un plat, aboqueu-les amb salsa de rave picant. Serviu patates bullides com a guarnició.
Un consell útil! Per combatre l’olor específic, el porc es pot remullar amb una barreja de llet i aigua un dia abans de cuinar-lo. Abans de fregir, és imprescindible llevar-li els ulls. És millor fer-ho amb un ganivet de filet, tallant-los en cercle.
