Les patates fregides són el rei de les guarnicions, sens dubte les més saboroses. Les mestresses de casa i els cuiners experimentats saben cuinar aquest plat casolà. L’experiència de la cuina casolana i la moderna indústria de la restauració ressalta regles i consells per ajudar-vos a cuinar patates fregides cada vegada.
Les regles que s’han de seguir perquè les patates fregides siguin saboroses i boniques són molt senzilles. Després d’haver intentat aplicar-los, entendreu que no hi ha res difícil.
Pa
El factor més important és la paella. Ha de ser no enganxós. Si peleu patates de la paella, no obtindreu res fregit de manera uniforme.
La mida també és important, podeu fregir una gran quantitat de patates en una paella petita, però es trencarà i no es fregirà.
Mantega
Utilitzeu oli vegetal refinat, aquest oli està especialment fabricat per fregir i no deixa olors desagradables de crema. Podeu utilitzar greixos animals renderitzats, això millorarà el gust de les patates i quedarà més saturat. Es tracta de greixos com el ghee (llet), el llard de porc o qualsevol altre.
A la paella hi hauria d’haver uns 5 mm d’oli.
Si no hi ha prou oli, les patates quedaran molt fregides per la part inferior i mullades per sobre. La calor es distribuirà per tot l’oli i cuinarà les patates de manera uniforme.
Patates
Per descomptat, cal no prendre patates bullides. Els supermercats no us diran res de patates, així que és millor comprar-les al mercat. Les varietats de patates varien d’importació en importació, i no té cap sentit memoritzar cadascuna d’elles, i al venedor el mercat us indicarà quines són les patates adequades per puré de patates o per rostir-les.
Les patates joves es poden fregir directament a la pell, és clar que cal tallar els ulls i tallar-los a rodanxes. Peleu i talleu les patates grans en barres oblongues. És important no fer que les peces siguin molt llargues i fines; aquestes palletes es trencaran durant el procés de fregir.
Sal
És millor salar-lo al principi i diverses vegades. Salat una mica i barrejat, després una i altra vegada. Si salem al principi, la sal s’absorbirà a les patates i tindrà un millor sabor.
Com fregir
El foc es pot ajustar segons la paella i la quantitat de patates. Si hi ha moltes patates i la paella és gran, poseu el foc al màxim, si les patates es fregeixen en una paella petita per a una porció, el foc serà una mica més fort que la petita.
Les patates s’han de salar diverses vegades per un motiu. El cas és que les patates no es poden barrejar molt i sovint. Per tant, heu de remenar les patates a intervals durant 2-3 minuts.
Si hi ha moltes patates (per exemple, 6 racions), no la podreu cuinar sense tapar-la, o trigarà molt de temps i caldrà remenar-la moltes vegades.
