Mash: pèsols de color verd fosc de mida mitjana. Les mongetes verdes estan molt esteses a Àsia. El nom "puré" prové d'Azerbaidjan i Uzbekistan, on es preparen molts plats excel·lents a partir de pèsols.
Mashhurda: sopa de puré
Per fer sopa de mongetes mung, necessiteu els ingredients següents:
- 500 g de vedella, - 2 pastanagues mitjanes, - 2 caps de ceba mitjana, - 1 pebrot gros, - 2 tubercles mitjans de patata, - 2 grans d'all, - 2 tomàquets mitjans madurs, - 1/2 tassa de mongeta mung, - 1/2 tassa d’arròs
- una cullerada de pasta de tomàquet, - 3 cullerades d'oli vegetal per fregir, - pebre negre mòlt i sal al gust, - una culleradeta de comí.
El plat de mongeta cuinarà molt més ràpid si la mongeta mung i l’arròs es posen en remull durant 2-3 hores. Cuinar la sopa és més convenient en una caldera o estofat.
Talleu la vedella, les pastanagues, les cebes, els tomàquets i els pebrots a daus petits. L’oli vegetal s’escalfa en un calder i es fregeixen cebes i carn, remenant els ingredients de tant en tant. Quan la ceba es torna daurada i la carn adquireix una crosta marró daurada, s’afegeixen pebrots i pastanagues al caldero. El tomàquet i la pasta de tomàquet s’afegeixen darrerament quan la resta de verdures són prou toves.
La mongeta mullada i l’arròs es renten amb aigua corrent. S’afegeix puré a les verdures fregides i, havent barrejat els components, aboqueu-los amb 2-2,5 litres d’aigua. El plat és salat i pebre al gust. Després d’això, heu de coure la sopa durant 40 minuts. A continuació, s’afegeixen patates tallades a daus a la sopa.
Tan bon punt les patates estiguin toves, afegiu-hi arròs a la caldera. Salpebreu el plat acabat amb alls picats i comí. Abans de servir-la, la guarnició de la sopa es fa amb coriandre ben picat. Podeu omplir el plat amb crema de llet.
El segon plat de mongeta mung
Per preparar katykli mashkichiri, necessitareu els ingredients següents:
- 150 g de greix de xai
- un got de masha, - un got d'arròs, - 4 cebes mitjanes, - sal al gust, - un got de llet quallada per amanir.
Es recomana remullar el puré durant 1-2 hores. La mongeta munga remullada es renta en diverses aigües i es descarta en un colador perquè tot el líquid sigui de vidre. El greix es trosseja finament i s’envia a un calder escalfat perquè es fongui. Les greixos s’eliminen amb una cullera ranurada.
Les cebes ben picades es fregeixen amb greix. Tan bon punt la verdura adquireix una tonalitat daurada, s’afegeix mongeta mung a la caldera. Es barregen els ingredients i s’aboca amb 7-8 gots d’aigua. Tapeu el calder amb una tapa i cuineu la mongeta munga fins que rebentin els pèsols. Normalment triga entre 30 i 40 minuts.
El plat està salat al gust. L’arròs rentat es trasllada al calder i el plat continua cuinant 20-30 minuts més a foc lent. Es treu el calder de l’estufa i es tanca hermèticament amb una tapa perquè flueixi l’arròs. Serviu les farinetes, regant abundantment amb iogurt.
