Chicken shashlik és un plat senzill, ràpid i, sobretot, molt versàtil. Depenent de com marinar el pollastre, agafarà nous sabors. Els kebabs de pollastre poden ser picants i salats, aromàtics i delicats, aptes per a menjar per a nadons, magres i greixos.
És necessari
- Adob bàsic de pollastre
- - 1 kg de carn de pollastre;
- - ¼ tassa de suc de llimona;
- - ½ tassa d’oli d’oliva;
- - 3 grans d'all;
- - sal i pebre acabat de moldre.
- Broquetes de pollastre a la mediterrània
- - 1 kg de pits de pollastre;
- -1 llimona gran;
- - ½ tassa d’oli d’oliva;
- - 3 grans d'all;
- - ½ culleradeta de pebre vermell clor;
- - ½ culleradeta de pebre negre mòlt grosserament;
- - ½ culleradeta de sal;
- - 50 g de julivert;
- - 50 g d'alfàbrega verda.
- Marinada per a kebabs "asiàtics"
- - 4 cullerades d'oli de sèsam;
- - ½ tassa de salsa de soja;
- - 3 cullerades de mel líquida;
- - 2 grans d'all;
- - arrel de gingebre de 4-5 cm de llarg;
- - 1 kg de pits de pollastre.
- Adob de iogurt per a pollastre
- - 1 kg de pits de pollastre;
- - 1 tassa de iogurt normal
- - 2 cullerades d'oli d'oliva;
- - 2 culleradetes de pebre vermell;
- - ½ culleradeta de comí;
- - ½ cullereta de cafè de canyella mòlta;
- - ½ llimona;
- - 5 grans d'all;
- - sal i pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Adob bàsic de pollastre
Les broquetes de pollastre es poden fer a partir de diferents parts de l’aviram. Per a un plat més prim, heu de treure la carn del pit, els que prefereixen més greix escullen les cuixes. La carn refrigerada s’ha de rentar amb aigua corrent, assecar-la amb tovalloles de cuina de paper i tallar-la a trossos iguals. Si torneu el pollastre a broquetes llargues, la carn es talla a daus. Per preparar kebabs en pals de bambú, es pot tallar el pollastre a tires llargues.
Pas 2
A l’hora de preparar un adob per a broquetes de pollastre, val la pena abandonar el medi fermentat agressiu, sobre la base del qual es fan algunes adobes per a carn. La delicada carn d’aviram, tallada a trossets, quan es marini amb puré de kiwi, papaia o pinya perdrà la seva estructura, els músculs es convertiran en cotó. Les marinades a base d’àcids (vi, suc de llimona, vinagre, iogurt) mantindran el pollastre més sucós i conservaran la textura de la carn, sempre que no deixeu el pollastre a marinar massa temps. N’hi ha prou de mitja hora a una hora i mitja perquè la carn estigui saturada amb l’adob, per adoptar el seu aroma, però alhora conservar les fibres.
Pas 3
Per fer una apetitosa escorça sobre carn magra de pollastre, afegiu-hi una mica d’oli vegetal a la marinada. La marinada de pollastre també pot contenir herbes com anet, farigola, julivert, romaní, a més d’alls, cebes, pebrots picants, sal, ratlladura de cítrics i diverses mescles nacionals d’espècies. La marinada de pollastre més senzilla consisteix en oli d’oliva, suc de llimona, uns grans d’all, sal i pebre acabat de moldre. Per 1 quilogram de carn, hi hauria d’haver aproximadament una tassa d’adob. Col·loqueu el pollastre en un recipient de vidre o plàstic, tapeu-lo amb una marinada acabada de batre i refrigereu-lo durant 30-60 minuts.
Pas 4
Si esteu a la graella de kebabs sobre pals de bambú per prevenir el foc, poseu-los a remullar les broquetes amb aigua freda prèviament. Introduïu el pollastre en broquetes, si ho desitgeu, alternant amb trossos de verdures: cebes, pebrots, anells prims de carbassó pre-escabetxat, tomàquets cherry sencers. Coeu els kebabs, donant voltes, de 10 a 15 minuts, fins que es daurin.
Pas 5
Com adobar el pollastre a l'estil mediterrani
L’aroma i el sabor mediterrani són impensables sense el magnífic oli d’oliva, llimones sucoses, herbes aromàtiques i alls perfumats. Sobre la base de tots aquests regals de la natura, podeu preparar un adob perfumat que vagi bé amb el pollastre. Rentar la llimona, assecar-la i enrotllar-la diverses vegades sobre la superfície de treball, pressionant la fruita amb la palma, de manera que en surti més suc. Traieu la ratlladura de la llimona amb un pelador de verdures o un ratllador fi. Traieu el suc. Peleu i talleu els alls amb un ganivet de xef ample i esmolat. Piqueu l’alfàbrega i el julivert finament. Combineu suc de llimona amb sal, flocs de pebre vermell picant i pebre negre acabat de moldre. Batre la barreja lleugerament per dissoldre els cristalls de sal. Afegiu oli d’oliva, alls, herbes i ratlladura. Batre la barreja lleugerament de nou. Esbandiu el pollastre, eixugueu-lo i talleu-lo a daus. Col·loqueu la carn a la marinada, tapeu i sacsegeu bé el recipient per tal que el pollastre quedi cobert d’adob per tots els costats. Refrigeri durant 30-90 minuts. Traieu-lo 10-15 minuts abans de coure el kebab. Enganxeu els trossos de carn a les broquetes i feu-les a la brasa, girant de tant en tant, sobre carbons o a la graella.
Pas 6
Com marinar pollastre per a kebabs "asiàtics"
A les cuines asiàtiques, sovint s’utilitza una barreja d’oli vegetal, mel i salsa de soja per al decapatge. Aquesta marinada també és ideal per al pollastre. Esbandiu la carn, eixugueu-la i talleu-la a daus. Peleu i talleu els alls. Traieu la pell de l’arrel de gingebre i ratlleu-la amb un ratllador fi. Combineu mel líquida, oli de sèsam, salsa de soja, all i gingebre. Col·loqueu els trossos de pollastre en una bossa ben tancada, aboqueu-hi la marinada, tanqueu la bossa i sacsegeu-la bé. Poseu la carn a la nevera durant 30-60 minuts. Enceneu el pollastre en broquetes de bambú pre-mullades. Fregiu, sense oblidar de girar, durant 10-15 minuts, fins que la carn es torna daurada i brillant. Serviu les broquetes de pollastre esquitxades de ceba verda picada.
Pas 7
Com marinar pollastre per a broquetes amb iogurt
A base de iogurt s’obtenen adobs suaus i suaus que s’adapten bé al pollastre. El sabor i l’aroma de la barreja d’escabetx dependran de les espècies afegides al producte lacti fermentat. Poden ser gairebé neutres o us poden sorprendre amb una riquesa de colors oriental. Per marinar la carn a l'estil de l'Orient Mitjà, traieu la ratlladura de la llimona i espremeu el suc, peleu els alls i passeu-los per la premsa d'all. Aboqueu oli d’oliva i suc de llimona al iogurt, afegiu-hi ratlladura i all, amaniu-ho amb pebre vermell sec, pebre vermell picant, comí i canyella. Batre la barreja lleugerament. Col·loqueu trossos de pollastre en un recipient amb adob, tapeu-los i agiteu-los bé. Poseu la carn a la nevera durant una hora. Broqueu el pollastre i feu-ho a la brasa per sobre de les brases durant 10-15 minuts, recordant de girar, fins que les broquetes quedin rosses.
