Per als pastissos, s’acostuma a utilitzar massa de llevat. Es couen al forn o es fregeixen fins que es daurin. Els farcits més habituals per a pastissos són la col amb bolets i fetge, el puré de patates amb ceba, l’arròs amb carn, la melmelada, el mató amb sucre. Però podeu desviar-vos amb seguretat d’aquests estàndards i diversificar el farciment, complementant-lo amb nous ingredients.
La carn picada habitual es pot substituir per fetge de pollastre fregit amb ceba i barrejat amb verdures. Podeu afegir-hi bolets i pastanagues frescos o secs. Si hi ha una barreja de verdures congelades a la nevera, ompliu-hi els pastissos, ja que els heu preparat prèviament. Proveu farcits de peix en conserva amb col i arròs.
El popular farciment d’arròs d’ous es pot diversificar substituint l’arròs per blat sarraí. Per fer-ho, heu de coure farinetes de blat sarraí escarpades (200 g), afegir-hi fregides en oli de ceba (2 caps) i 2 ous picats. Afegiu sal i herbes al gust.
En lloc del farcit tradicional de mató amb sucre, feu un farcit salat. Per fer-ho, heu de barrejar all i herbes ben picats amb mató. A continuació, amaniu-ho amb crema agra i sal.
En pastissos dolços, podeu posar fruits secs o torrons en lloc de melmelada. Per preparar el farcit de fruits secs rostits, foneu 150 g de sucre granulat i 30 g de margarina a foc lent. Afegiu 100 g de farina de civada o fruits secs ben picats i daureu-los lleugerament, sense deixar de remenar. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi 3 cullerades de melmelada. Podeu canviar el gust del farcit escalivat afegint cacau en pols o sucre vainilla.
Per fer el farcit de torró, deixeu coure a foc lent 25 g de margarina de mantega i 65 g de sucre. Mantenir-lo al foc fins que la mescla es torni marró clar. Incorporeu 30 g de fruits secs picats, traieu-los del foc i repartiu-los sobre un plat greixat. Munteu 65 g de mantega fins que quedi cremós, incorporeu-hi 65 g de sucre llustre, 25 g de cacau en pols i ratlladura de llimona. Finalment, afegiu-hi el trencadís, passat per un molinet d’ametlles. Si la barreja és massa fina, incorporeu-hi pa ratllat o fruits secs picats.
