Els ronyons de vedella pertanyen a les despulles de la categoria 1. D’ells es poden cuinar primers i segons plats. Els ronyons de vedella s’utilitzen sovint per preparar salses de carn, que se serveixen amb patates, cereals, pèsols i mongetes.
La norma principal per preparar diversos plats a partir de ronyons de vedella: no es poden barrejar amb altres productes carnis. Això es deu a l’olor i al gust força específics de les vísceres. Abans de cuinar, cal remullar els ronyons amb aigua freda durant diverses hores. Els ronyons de vedella guisats amb crema agra es preparen de la següent manera. Necessitareu: 1 kg de vísceres, 2 cebes, 1 cullerada. farina, 200 g de crema de llet, 2 grans d'all, julivert, oli vegetal, sal, espècies - al gust. Talleu els rovells preparats a rodanxes fines de 5 mm. Esbandir i escórrer l'excés de líquid. Escalfeu una paella, afegiu oli, afegiu ronyons i fregiu-los fins que estigui mig cuit. Poseu-los en un bol. Escalfeu l'oli en una cassola de parets gruixudes, afegiu-hi la ceba tallada a daus, l'all triturat i deixeu-ho coure a foc lent una estona. A continuació, afegiu-hi els ronyons, la crema de llet, les herbes picades, el pebre, la sal, la farina de blat i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts, remenant de tant en tant. Serviu-ho calent.
Per a un plat d'acompanyament amb ronyons guisats amb crema agra, podeu fer patates bullides i amanides.
Prepareu el ronyó de vedella guisat en una olla amb ceba. Necessitareu: 1 kg de ronyons de vedella, 1 litre d’aigua bullida, 1 cullerada. farina, 6 patates, 3 cebes, 5 cullerades. oli vegetal, 2 adobats, fulles de llorer, herbes, grans de pebre negre, sal al gust.
Poseu els ronyons preparats en una cassola amb aigua freda, poseu-los a ebullició i escorreu-los. Esbandiu les vísceres, tapeu-les amb aigua bullida i bulliu-les fins que estiguin tendres. Prepareu la salsa del brou en què es van bullir els ronyons. Fregiu la farina amb mantega fins que estigui rossa, diluïu-la amb brou calent i deixeu-la coure 10 minuts. Talleu els ronyons a rodanxes. Peleu la ceba, trossegeu-la ben fina i salteu-la en oli, poseu-la en una paella amb ronyons i fregiu-la durant 3 minuts. Poseu ronyons i cebes de vedella en una olla, afegiu-hi patates, pelades i tallades a daus, rodanxes de cogombre, grans de pebre, fulles de llorer, sal al gust, aboqueu-hi la salsa preparada i poseu-la al forn durant mitja hora.
Abans de servir, traslladeu el contingut de l’olla a un plat, guarniu-lo amb herbes.
Per preparar ronyons de vedella guisats amb patates, necessitareu: 1 kg de ronyons de vedella, 1 kg de tubercles de patata, 250 g de cogombres en vinagre, 3 cebes, 300 g de salsa de tomàquet, 5 grans d’all, pebre blanc, alfàbrega seca, oli vegetal, sal - al gust … Abocar els ronyons de vedella preparats amb aigua, bullir l'aigua fins que es formi escuma. Escórrer el líquid, esbandir les vísceres. Repetiu aquest procediment almenys 2 vegades. Talleu els cabdells a trossos d’uns 2 cm de gruix, poseu-los en una paella escalfada amb oli vegetal i fregiu-los una mica. Mentre fregiu, afegiu-hi les cebes, els pebrots i l’alfàbrega ben picats. Transfereix els ronyons a una cassola, aboca 0,5 cullerades. aigua, afegiu salsa de tomàquet i adobats ben picats. Cuini a foc lent fins que estigui tendre, remenant de tant en tant. Peleu i talleu a rodanxes les patates. Fregiu-lo fins que estigui mig cuit en oli vegetal. Passeu-ho a una cassola amb ronyons, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que les patates estiguin tendres.
