Els ronyons de vedella són un subproducte dietètic, ja que contenen una gran quantitat de vitamines, minerals i enzims i molt poc greix animal. Els plats dels ronyons són perfectament digeribles i són adequats per a persones amb un sistema digestiu debilitat.
És necessari
-
- 600 g de ronyó de vedella;
- 1 cda farina;
- 0,5 culleradetes sal;
- 1 ceba;
- 2 cullerades oli vegetal;
- 125 ml de brou de carn;
- 100 g de nata;
- 1 ou (rovell);
- 2 cullerades formatge gratinat;
- 2 cullerades cognac;
- pebre mòlt
- julivert al gust.
Instruccions
Pas 1
Talleu els ronyons de la vedella per la meitat al llarg de la longitud, talleu les pel·lícules interiors i esbandiu-les bé. Col·loqueu els ronyons en un bol, tapeu-los amb aigua freda i poseu-los en remull durant quaranta minuts. Canvieu l’aigua almenys tres vegades durant aquest temps.
Pas 2
Traieu els subproductes, renteu-los de nou amb aigua freda corrent, eixugueu-los i talleu-los a trossos petits de no més d’un centímetre de gruix. Peleu i renteu la ceba, talleu-la a mitges anelles.
Pas 3
Escalfeu una paella amb oli vegetal, poseu-hi ceba i fregiu-la a foc mitjà fins que quedi translúcida.
Pas 4
Mentre les cebes es fregeixen, combineu la farina i la sal i feu-hi rodar els trossos de ronyó. Col·loqueu els ronyons en una paella amb ceba i salteu-los per tots els costats a foc mitjà durant cinc minuts.
Pas 5
Afegiu el brou a la paella, deixeu-ho bullir i traieu-lo del foc. Esquerdeu els ous, separeu les clares dels rovells. Aboqueu la nata als rovells.
Pas 6
Ratlleu el formatge i poseu-lo en un bol amb rovells i nata. Barregeu-ho tot, aboqueu-hi el brou de carn, afegiu-hi aiguardent, sal, pebre i torneu-ho a barrejar tot.
Pas 7
Aboqueu una salsa cremosa sobre els cabdells preparats, guarniu-ho amb julivert finament picat abans de servir-lo. Decorar amb puré de patates per a aquest plat.
