Els ronyons de vedella s’utilitzen per preparar una gran varietat de plats, tant el primer com el segon. No només és saborós, sinó també un subproducte molt saludable.
Ronyons de vedella amb salsa de ceba
Ingredients necessaris: 500 g de ronyons de vedella, 600 g de patates, 3 adobats, 1 cap de ceba, 1 cullerada. l. farina de blat, 2 cullerades. l. oli vegetal, llorer, julivert o anet, 8 unitats. grans de pebre negre.
No oblideu posar els ronyons en aigua freda o llet durant unes hores abans de cuinar. Podeu afegir una petita quantitat de bicarbonat de sodi mentre feu això.
Col·loqueu els ronyons de vedella, prèviament nets de pel·lícules i greixos, en una cassola, aboqueu-los amb aigua freda i deixeu-los bullir. A continuació, escorrer el brou i esbandir els ronyons a fons i reomplir amb aigua neta. Col·loqueu l'olla a foc moderat i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, aproximadament d'1 a 2 hores. Fregiu 1 cullerada en una paella. l. enfarineu amb la mateixa quantitat d’oli vegetal fins que estigui marró fosc i aboqueu-hi 1,5 cullerades. brou calent dels ronyons de vedella. Coeu la barreja resultant durant 5-10 minuts a foc lent.
Tallar els ronyons de vedella bullits a trossets, fregir les cebes fins que estiguin mig cuites. Barregeu-ho tot i salteu-ho 2-3 minuts més. A continuació, poseu els ronyons i les cebes en un cassó poc profund, afegiu-hi les rodanxes de patata pre-fregides, els adobats pelats i trossejats, els grans de pebre i les fulles de llorer. Aboqueu la salsa preparada abans, tapeu-la i deixeu-la coure a foc moderat durant 25-30 minuts. Escampeu els ronyons de vedella amb salsa de ceba amb julivert o anet picat abans de servir.
Escabetx de ronyó de vedella
Per preparar aquest plat necessitareu: 500 g de ronyons de vedella, 2 cebes, 2 pastanagues, 5 patates, 1 arrel d’api i julivert, 2 adobats, ½ tassa d’ordi perlada, 3 cullerades. l. brou de carn, ½ tassa de crema agra, ceba verda.
Traieu els conductes, greixos i pel·lícules dels ronyons de vedella. Talleu cada brot per la meitat al llarg de la longitud i poseu-ho en remull amb aigua freda lleugerament salada durant 3-4 hores. A continuació, escorreu l'aigua, traslladeu les vísceres a una cassola, porteu-ho a ebullició, dreneu de nou el brou i renteu els ronyons a fons. A continuació, talleu-les a rodanxes fines, afegiu-hi greix o oli, amaniu-les al gust i deixeu-les coure a foc lent fins que quedin toves.
Si utilitzeu oli vegetal per fregir, només s’ha de refinar, en cas contrari, l’escabetx amb ronyons adquirirà un aroma i un sabor no molt agradables.
Esbandiu bé l'ordi perlat, poseu-ho en una cassola i deixeu-ho coure fins que estigui mig cuit. A continuació, afegiu ronyons de vedella, patates i cebes picades prèviament, pastanagues ratllades, verds picats a l’ordi. Col·loqueu l’olla a foc baix i coeu-la fins que estigui tendra. Pocs minuts abans d’acabar la cocció, poseu el cogombre escabetx pelat i tallat a daus en una cassola (també es pot fer servir cogombre en vinagre). Abans de servir, condimentar l’escabetx de ronyó de vedella amb crema de llet i espolvorear amb herbes picades.
Ronyons de vedella amb tomàquets
Ingredients: 300 g de ronyons de vedella, 2 tomàquets, 1,5 cullerades. l. farina de blat, 3 cullerades. l. llard de porc, herbes, sal i pebre negre al gust.
Netejar els ronyons prèviament amarats d’aigua freda de greixos i films. Tallar-los de manera que tinguin un gruix d’uns 1 cm. Immergir-los en farina i enfornar-los amb una mica de greix, girant constantment d’un costat a l’altre. Talleu els tomàquets a rodanxes i fregiu-los amb oli vegetal. Bulliu les patates o també fregiu-les per separat. Transferiu els cabdells acabats a un plat ample, guarniu-los amb tomàquets i herbes per sobre i poseu-hi al costat patates bullides o fregides.
