El vinagre natural té un gust suau i conserva tots els nutrients i vitamines del producte original. La matèria primera per al vinagre pot ser baies, fruites, vi, arròs. Aquest vinagre millora el gust de les amanides, les vinagretes i les salses. A més, s’utilitza amb finalitats medicinals.
És necessari
-
- Per al vinagre de poma:
- 1 kg de pomes triturades;
- 150 g de sucre;
- 1,5 litres d’aigua.
- Per al vinagre de vi:
- 1 litre de vi sec de raïm;
- 3 litres d’aigua;
- 260 g de sucre;
- 4 g de sediment de vi.
- Per al vinagre d'arròs:
- 300 g d’arròs;
- 1, 2 litres d’aigua;
- 900 g de sucre;
- 1/3 cullerada llevat sec.
Instruccions
Pas 1
Vinagre de sidra de poma: escolliu pomes per al vinagre; es poden utilitzar fruites malmeses o massa madures. Renteu-los, talleu les zones danyades, traieu-ne les tiges, tritureu-les amb una batedora junt amb les caixes de llavors. Poseu la massa en una paella esmaltada, tapeu-la amb aigua tèbia, afegiu sucre (també podeu afegir una escorça de pa negre, un grapat de panses), tapeu la paella amb gasa en diverses capes, poseu-la en un lloc càlid i deixeu-la reposar per a dues persones. setmanes.
Pas 2
Colar el contingut de l’olla, ampolla i tap. Deixeu les ampolles en un lloc fosc durant dos mesos i, a continuació, filtreu el líquid, torneu a ampollar, tanqueu-les bé, guardeu-les en un lloc fresc.
Pas 3
Vinagre de vi Escalfeu l'aigua, aboqueu aigua tèbia i vi en una ampolla gran o en un altre recipient de vidre, afegiu sucre, aboqueu el sediment del vi (un sediment de vi blanquinós del fons d'una ampolla estancada en una botiga). Cobriu els plats amb gasa i deixeu-los en un lloc càlid durant dos mesos. Colar el vinagre a través de diverses capes de gasa, abocar-lo en petites ampolles i segellar-ho (abrigar-lo amb resina, parafina o cera de segellar la unió del suro amb l’ampolla), guardar-lo en un lloc fresc i fosc.
Pas 4
Vinagre d'arròs Preneu un got o un plat de ceràmica, esbandiu-lo amb aigua corrent, ompliu-lo d'aigua per tapar l'arròs, tapeu-lo i deixeu-lo quatre hores en un lloc càlid. Traslladeu els plats a un lloc fresc i deixeu-los 24 hores. Colar la infusió a través de diverses capes de gasa, afegir sucre i remenar amb una cullera de fusta fins que es dissolgui completament.
Pas 5
Poseu la barreja en remull al bany de vapor durant 20 minuts, refrigereu-la, afegiu-hi el llevat, deixeu-la fermentar en un lloc càlid durant una setmana. Aboqueu la barreja en un plat net (pot), tapeu-la amb una gasa i lligueu-la, poseu-la en un lloc fosc, manteniu-la a temperatura ambient durant un mes.
Pas 6
Proveu el vinagre al cap d’un mes, deixeu-lo reposar una estona si voleu un gust agre. Colar la barreja, bullir una vegada, embotellar i tancar hermèticament.
