Zrazy ens va venir de Polònia. Es deien una llesca de carn fregida on s’embolicava el farcit (bolets, verdures, etc.). Ara els zrazy també s’anomenen costelles de qualsevol carn picada (vegetal, carn, peix) amb un farcit al seu interior.
Instruccions
Pas 1
Fer bolets de carn picada. Per fer-ho, passeu la vedella, el porc i una mica de pa blanc per un molinet de carn. Batre un ou. Afegiu-hi sal i pebre. Remeneu la carn picada i fregiu els bolets i les cebes. Barregeu-los amb ou cuit ben picat. Condimentar amb sal i pebre i fer pastissos de carn picada. Col·loqueu el farcit i un tros petit de mantega a cada truita. Formeu empanades amb les mans mullades. Submergiu-los en pa ratllat i pa torrat.
Pas 2
Fer bolet de patata picat boig. Bullir 1 kg de patates en aigua salada. Escorreu l'aigua, evaporeu la resta a foc lent. Afegiu-hi pebre i mantega. Fer puré de patates. Refredar, afegir 3 cullerades de sopa de puré de patates. farina, batre en un ou. Remeneu la carn picada i prepareu el farcit. Per fer-ho, fregiu 500 g de bolets amb dues cebes mitjanes. Salpebreu-ho. Afegiu d’1 a 2 grans d’all triturats abans d’acabar de fregir i espolseu la tauleta amb farina. Agafeu el puré amb una cullera humida, poseu-lo a la pissarra i feu un pastís pla. Afegiu el farcit al centre. Combineu les vores del pastís i feu les costelles. Introduïu-los en farina i fregiu-los i serveix-los amb crema agra i herbes.
Pas 3
Prepareu el peix boig amb bolets i salsa. 1, 5 kg de filets de peix tallats a rodanxes oblongues. Remeneu lleugerament i saltegeu 200 g de bolets, cebes i herbes. Afegiu sal, pebre i 2 cullerades. aigua. Salpebreu les rodanxes de peix. Poseu-hi el farcit de bolets a sobre. Emboliqueu-los amb rotlles petits. Poseu el zrazy en una paella profunda, afegiu-hi una mica de brou de peix, tapeu-ho a foc lent i poseu el zrazy en un plat i aboqueu-hi la salsa. Per a la salsa, salar 1 cda. de farina, afegiu-hi 1 cullerada. oli vegetal i fregar-ho tot en una paella, abocant a poc a poc el brou de peix. Feu-ho bullir, aboqueu-hi 0,6 tasses de nata i 50 ml de vi blanc. Cuineu-ho al vapor fins que la salsa espesseixi lleugerament. Tritureu per separat 3 rovells amb 1 cullerada. Mantega Aboqueu gradualment la salsa preparada en aquesta barreja. Posar al vapor i portar la crema agra a consistència. Afegiu suc de llimona al gust.
