Si una esterlita sense tallar va caure a les mans, considereu-vos molt afortunat. Totes les peces es poden utilitzar per cuinar, fins i tot les aletes i la cua. Té un sabor meravellós i és una delícia. No és tan difícil carnisser una esterlina, però hi ha diversos punts clau a tenir en compte.
És necessari
- -estrella
- - ganivet gran amb una fulla gruixuda
- Taula de tall ampla
- -colador
- -aigua bullint
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el peix i traslladeu-lo a una taula de fusta gran. Traieu primer el cap. Per fer-ho, a sota de les aletes pectorals, fer una incisió obliquament cap al cap i tallar el cartílag. Les aletes pectorals es troben gairebé al costat del cap.
Pas 2
Traieu els ulls del cap, talleu les brànquies. Esbandiu-vos bé els cabells. L’haureu d’utilitzar en una hora o posar-lo immediatament al congelador. S'han de descartar les brànquies.
Pas 3
Traieu les grans escates osificades del costat de l’abdomen i dels costats de la carcassa. Cal netejar-lo de la cua fins al cap. A continuació, allibereu la part posterior de l'esterlet de les "espines" afilades, també s'anomenen insectes. Allunyeu la fulla del ganivet i no agafeu els insectes amb les mans.
Pas 4
Talleu el ventre de la cua fins al cap. Escolteu el peix, traieu les entranyes.
Pas 5
Feu un tall net a la cua fins a la columna vertebral, a aproximadament una polzada de l'aleta. No cal tallar-lo completament. Gireu lentament la cua al voltant del seu eix i torceu el vizig, la corda situada a prop de la columna vertebral. Aquesta és la part més important de la carnisseria d’una esterlet. Cal eliminar tot el vizig. Si es trenca, feu un tall a sobre i traieu la resta amb una agulla gruixuda. Posar la cua tallada al cap.
Pas 6
Peleu la pell del peix. Per fer-ho, agafeu un ganivet com quan peleu patates, agafeu la pell de la cua i estireu-la cap a vosaltres. Es pot treure simplement com una funda. Si teniu dificultats per treure la pell, escaldeu el peix amb aigua bullint.
Pas 7
Col·loqueu el peix al davant amb l'esquena cap amunt i talleu-lo perpendicularment a la seva longitud en enllaços d'1, 5-2 cm de gruix, començant pel cap.
Pas 8
Poseu les peces resultants en un colador i aboqueu-les sobre aigua bullent. Això és necessari perquè conservin la seva forma durant un tractament tèrmic posterior. L’escaldada ajuda a evitar aglomeracions de proteïnes a les baules dels peixos.
Pas 9
A partir dels trossos esterilitzats tallats, podeu fer meravellosa sopa de peix, cassoles, fregir, coure o fumar. El cap, les aletes i la cua són les millors per fer sopes.
