La llet és un dels aliments més saludables. Els animals els donen de menjar als seus cadells i les persones, a base de llet, preparen una gran quantitat de plats, incloses postres i productes lactis fermentats.
La llet és produïda per les glàndules mamàries de tots els mamífers femelles. Tot i això, la gent sol utilitzar llet de vaca i cabra per menjar. En quantitats menors: alces, cérvols, camells i eugues, es considera natural la llet sencera, els components de la qual no han patit canvis. Aquells. Es tracta de llet que no es passa a través d’un separador per tal de reduir-ne el contingut en greixos, tot mantenint el contingut natural en greixos del producte. Per la mateixa raó, l'aigua no se'n treu. A diferència de la llet sencera, obtinc llet reconstituïda diluint pols seca. Actualment, la paraula "llet" s'utilitza normalment per referir-se només a un producte sencer. En aquest cas, la fracció en massa de proteïna que hi ha ha de ser com a mínim del 2, 8% i la fracció en massa del greix: 2, 6-6, 0%. Tots els additius haurien d’estar absents. Fins i tot si s’afegeix una petita quantitat de pols seca, la llet es converteix automàticament en una "beguda amb llet". la llet immediatament després de munyir els mamífers és un producte natural complet i es tracta tèrmicament durant la producció per mantenir la qualitat i la frescor del producte. S’utilitzen mètodes com la pasteurització, esterilització, congelació i refredament. Quan es refreda, la temperatura de la llet es redueix a 2-10 graus, evitant així la multiplicació de bacteris durant diversos dies. En congelar la llet sencera, l’aigua que conté cristal·litza, la redistribució de la humitat entre els components del producte i l’augment de la concentració de substàncies dissoltes en fase líquida. És important que el procés de congelació tingui lloc amb la suficient rapidesa: la pasteurització de la llet permet destruir la microflora patògena i inactivar els enzims. Així, no només augmenta la vida útil del producte, sinó que també s’exclou la possibilitat d’infecció humana si la llet s’obté d’un animal infectat. La llet sencera s’esterilitza a alta pressió i a una temperatura de més de 120 graus durant 15-20 minuts. Com a resultat, el temps d’emmagatzematge de la llet augmenta.
