La preparació de la massa de llevat és un procés llarg i laboriós, des del primer pastat fins a la prova successiva fins al modelat final. No obstant això, hi ha diversos punts en què es pot suspendre el procés, així com diferents maneres d'emmagatzemar la massa de llevat, en funció de l'etapa en què es va veure obligat a aturar-se.
És necessari
- - bol profund;
- - cuinant oli;
- - farina;
- - bosses per congelar;
- - film transparent.
Instruccions
Pas 1
Si només heu tingut temps de diluir el llevat, poseu-lo en un recipient ventilat a la part més freda de la nevera.
Pas 2
Poseu la massa a punt per al primer pastat, així com la massa ja pastada i aixecada en un bol untat amb greix de cocció i ruixat amb farina. Cobriu-lo amb paper film per emmagatzemar els aliments, feu un petit forat al paper film perquè la massa "respiri" i poseu-la a la nevera. Traieu la massa i espereu fins que arribi a temperatura ambient abans de continuar.
Pas 3
Si ja heu format panets, pastissos o pans, moveu-los sobre una superfície plana fins a la part més freda de la nevera. Cobrir amb paper plàstic. Sempre que estigueu a punt per coure-les dins de les pròximes 24 hores, deixeu-ho així. Si no sabeu quan estareu preparats per tornar-hi, poseu-los després de refredar-los a les bosses del congelador o emboliqueu-los amb paper plàstic i envieu-los al congelador.
Pas 4
També s’ha de refredar prèviament la massa de llevat que vulgueu conservar per a un ús futur. Refredat, es pot guardar a la nevera no més de 48 hores. Si teniu previst conservar-la durant molt de temps, poseu la massa en bosses frigorífiques fraccionades i poseu-la al congelador.
Pas 5
Si ja heu començat a coure alguns pastissos de la massa de llevat, traieu-los del forn després que augmentin, però abans que es daurin. Refrigereu-les i congeleu-les en paper plastificat. Quan estigueu a punt d'acabar la cocció, traieu els elements del congelador, porteu-los a temperatura ambient, tapeu-los amb glaça si voleu i torneu al forn.
