Els xampinyons són una de les poques varietats de bolets que s’han conreat amb èxit. En gran mesura, això es va deure a la seva modèstia i seguretat. El xampinyó es pot menjar cru sense por a enverinar-se. Però encara n’heu de netejar abans.
Instruccions
Pas 1
Els xampinyons petits d’un parell de centímetres de mida no necessiten màgia especial sobre ells. Agafeu un pinzell i escampeu cada fong de les restes del sòl adherit. Feu servir un ganivet afilat per refrescar el tall. Talleu els bolets a rodanxes de la mida que vulgueu, o millor encara, deixeu-los sencers. La pell que cobreix els taps de bolets petits és tan fina que no té sentit eliminar-la.
Pas 2
Una altra cosa és que us trobeu amb xampinyons de 4-5 cm i més. El tap d’aquests bolets està cobert amb una pell fina que no s’estova bé durant el tractament tèrmic, per la qual cosa és millor eliminar-lo. En primer lloc, allongeu el bolet de la terra enganxada. A continuació, agafeu un ganivet a les mans, agafeu la pell de la vora del tap i estireu-la cap al centre del bolet. Talleu l’extrem de la tija del bolet. Com més temps hagi tingut el bolet a la nevera, més haureu de tallar-lo. Els teixits de bolets secs lents no es tornaran saborosos amb cap mètode de cocció.
Pas 3
Depèn de si treure la faldilla de la cama. És comestible i segur, però a algunes persones no els agrada estèticament. En sortir-ne, de vegades s’eliminen les plaques marrons situades a la part inferior de la tapa. Però són els plats els que donen al xampinyó el seu característic sabor a bolet. Penseu per vosaltres mateixos el que és més important per a vosaltres: el gust o l’estètica del futur plat.
Pas 4
Un debat especialment acalorat és al voltant del rentat de bolets. Se sap que els bolets, com una esponja, absorbeixen aigua. Algunes persones prefereixen simplement treure els bolets del sòl, evitant que entrin en contacte amb l’aigua. Altres no s’imaginen com és possible no rentar el producte que ha estat en contacte amb el terra, esbandien a fons i fins i tot remullen els bolets. La veritat en aquesta disputa, com sol passar, es troba en algun lloc del mig. Agafeu els bolets en un grapat, poseu-los sota aigua corrent, esbandiu-los ràpidament i, a continuació, asseceu-los amb una tovallola de te. De manera que desfeu la brutícia i no doneu als bolets la possibilitat de mullar-se.
