La gelatina és un plat tradicional que es presenta a gairebé qualsevol festa. Hi ha diverses receptes per cuinar aquesta gelatina a cuina lenta.
La recepta per cuinar carns clàssiques de gelatina a cuina lenta
Cuini la carn de gelatina a una cuina lenta segons la recepta clàssica. Prepareu 1 kg de vedella (a l’os), 1 kg de potes de porc, 200 g de pastanagues, 300 g de cebes, 2 arrels de julivert, 4 grans d’all, 4 fulles de llorer, 6 grans de pebre negre, sal.
Renteu les potes de porc i poseu-les al bol multicooker. Ompliu-los d’aigua. Activeu el mode "Estofat" i cuineu les potes durant 4 hores. Afegiu la vedella i deixeu-la coure 2 hores més. Desproveu l’escuma periòdicament durant la cocció. Piqueu la ceba en trossos grans i les pastanagues en anelles gruixudes. Afegiu-los al bol multicooker, afegiu les arrels de julivert, afegiu sal i cuineu la carn 1 hora més. Afegiu la fulla de llorer deu minuts abans que acabi la cocció.
Peleu i talleu els alls finament. Refredeu una mica la carn, separeu els ossos i trossegeu-los finament. Col·loqueu la carn en bols profunds i escampeu-los amb all picat. Aboqueu el contingut de les plaques amb brou calent, remeneu. Refredeu el brou amb carn a temperatura ambient i poseu els plats a la nevera durant 6-7 hores.
El brou de gelea es pot alleugerir afegint unes gotes de suc de llimona.
Carns gelatinades de Geòrgia
Cuini la carn gelatina de Geòrgia a la cuina lenta. Preneu 6 potes de porc, ceba, arrel de julivert, 3 fulles de lavrushka, 2 llimones, coriandre, sal i pebre al gust.
Poseu les cames en remull tota la nit amb aigua freda, després raspeu-les amb un ganivet afilat, separeu les peülles. Col·loqueu les potes en una olla de cocció lenta, afegiu-hi la ceba, el julivert i el llorer. Afegiu aigua, poseu-la a "Estofat" i cuineu la carn durant 4 hores, desproveixent-la periòdicament de l'escuma.
Traieu les potes acabades del brou, refredeu-les una mica i talleu-les al llarg. Traieu amb cura els ossos de manera que surti un tub de pell amb carn de la cama. Colar el brou. Premeu el suc de les llimones, talleu el coriandre finament. Afegir el coriandre i el suc de llimona al brou, barrejar bé. Disposar els rotllets de porc als plats, tapar-los amb brou, refredar-los a temperatura ambient i deixar-los congelar al fred.
Es serveix carn de gelatina georgiana, guarnida amb rodanxes de llimona i coriandre.
Gelea de pollastre a cuina lenta
En una olla de cuina lenta, podeu coure gelatina de pollastre. Prepareu mig pollastre, 1-2 ous, 1 fulla de llorer, 1-2 unitats. grans, sal, grans de pebre negre: al gust, 1 gra d'all, julivert.
Esbandiu la canal de pollastre, poseu-la al bol multicooker, ompliu-la amb aigua. Afegiu-hi sal, llorer, pebre, clau d’olor. Configureu el mode "Estofat" al multicooker durant 2 hores. Recordeu desnatar l’escuma mentre cuineu. Traieu la carcassa, traieu la carn, talleu-la ben fina. Piqueu els alls finament.
Colar el brou. Bullir l’ou, pelar-lo i tallar-lo a rodanxes fines. Al fons del plat, poseu una capa de carn, alls, aboqueu el brou perquè quedi una mica per sobre del nivell de la carn. Poseu la carn gelatina a la nevera durant 1 hora. Traieu el plat de carn gelatina, poseu els cercles d'ou, les fulles de julivert i aboqueu el brou a les vores mateixes dels plats. Poseu el plat a la nevera fins que quedi solidificat.
