El tiramisú és un dels postres més populars de la cuina italiana. El seu nom es tradueix literalment com pull (tira) me (mi) up (su) o elevar-me. Aquest plat de múltiples capes es prepara a base de formatge mascarpone, galetes savoyardi, cafè esperesso i licor Amaretto. La composició del tiramisú clàssic inclou necessàriament cacau en pols, que s’utilitza per espolvorear les postres acabades.
És necessari
- Per al tiramisú clàssic:
- - 80 g de sucre llustre;
- - 3 rovells d’ou;
- - 250 g de formatge mascarpone;
- - 120 g de galetes savoyardi;
- - 3 culleradetes cafè instantani;
- - 1 cullerada. l. cacau en pols;
- - 4 cullerades. l. licor Amaretto.
- Per al tiramisú amb mató:
- - 300 g de mató greix;
- - 150 g de galetes de galetes;
- - 2 cullerades. l. crema agra;
- - 3 cullerades. l. sucre en pols;
- - 1 culleradeta cafè instantani;
- - 1 culleradeta cacau;
- - 1 bossa de sucre vainilla.
- Per al tiramisú amb gerds:
- - 500 g de formatge mascarpone;
- - 250 g de gerds;
- - 18 peces. galetes savoyardi;
- - 5 ous pintats;
- - 100 g de sucre llustre;
- - 30 g de sucre vainilla;
- - 4 cullerades. l. cafè instantani;
- - 2 pals de canyella;
- - 60 ml de licor Amaretto;
- - 10 g de cacau en pols;
- - 6 tiges de menta.
Instruccions
Pas 1
Tiramisú clàssic
Aboqueu cafè instantani amb un got d’aigua bullent. Refredar i abocar en un bol profund. Afegiu Amaretto al vostre cafè. Batre els rovells d’ou amb el sucre en pols fins que quedi completament dissolt. A continuació, suaument, sense deixar de remenar, afegiu formatge crema de mascarpone a la massa dels ous i bateu bé fins que quedi homogeni. Submergiu les galetes Savoyardi a la barreja de cafè i espolvoreu-les generosament amb la massa de formatge. A continuació, col·loqueu les galetes unes a prop de l’altra i sobre les altres en un bol porcionat o en un plat profund. Cobriu el tiramisú amb la crema de formatge restant, suavitzant la capa superior. A continuació, tapeu les postres amb paper film i refrigereu-les durant almenys 5 hores. Després, alliberant el tiramisú de la pel·lícula, escampeu-lo amb cacau en pols i serviu-lo.
Pas 2
Tiramisú amb mató
Fregueu el formatge cottage per un colador i, a continuació, bateu-ho amb la batedora juntament amb la crema agra, el sucre en pols i la vainilla fins que quedi homogeni. Aboqueu una culleradeta de cafè instantani amb 5 cullerades d’aigua bullent, remeneu i refredeu. Molt ràpidament, per no mullar-se, submergiu les galetes al cafè refredat i col·loqueu-les unes a prop del motlle. Esteneu la crema de mató uniformement per sobre, i després una altra capa de galetes, que també es cobreixen generosament amb crema. A continuació, cobriu els terramis amb paper film i poseu-los 5 hores a la nevera o 20 minuts al congelador. A continuació, traieu la pel·lícula, escampeu les postres amb cacau en pols i serviu-les.
Pas 3
Tiramisú amb gerds
Separeu els rovells dels blancs i bateu-los per separat: els blancs en una escuma fresca i els rovells, juntament amb el sucre en pols, fins que quedin blancs. Col·loqueu el formatge mascarpone cremós en un bol profund, afegiu-hi la vainillina i remeneu-ho bé. A continuació, afegiu amb cura les clares i els rovells batuts a la quallada. Batre tots els ingredients de nou fins que quedi homogeni. Aboqueu aigua bullent sobre cafè mòlt i pals de canyella. Deixeu que el cafè es refregui i es refredi. Partiu les galetes savoyardi per la meitat i repartiu-les en 6 bols. Aboqueu 10 mil·lilitres d’Amaretto i 40-50 mil·lilitres de cafè de canyella sobre cada porció. Després, raspalleu les galetes amb crema de formatge i refrigereu el tiramisú durant 3-4 hores. Passat aquest temps, escampeu les postres acabades amb cacau en pols, guarniu-les amb gerds i branquetes de menta.
