La cuina georgiana és molt diversa i original. Els habitants de muntanya del Caucas són famosos per la seva hospitalitat, menjar abundant i l'amor per tot tipus d'espècies. La majoria dels seus plats nacionals són picants i molt satisfactoris. Els plats d’aviram, xai i vedella són molt habituals. Un d’aquests plats és la sopa kharcho, que s’ha convertit en un convidat freqüent a les taules dels russos.
Hi ha tantes receptes de sopa de kharcho georgià com de cuiners. Igual que el borscht ucraïnès, cada hostessa prepara la sopa georgiana a la seva manera. Algú utilitza la salsa tkemali tradicional feta de prunes àcides a la base de la sopa, algú tria el suc de magrana. La recepta clàssica utilitza tklapi, malví de cirera, que confereix al kharcho un sabor característic i àcid. Un altre 1,5 kg de carn requerirà 200 g d’arròs, 150 g de pasta de tomàquet, nous, cebes (almenys 300 g), arrel de julivert, all, herbes i espècies. La sopa és molt espessa, saborosa i aromàtica.
El nom de la sopa kharcho és difícilment just. El plat espès i ric es pot atribuir a un tipus de guisat, a més, l’abundància de carn en la versió clàssica permet servir-ne com a segon.
El Kharcho s’elabora tradicionalment a partir de vedella. S'aboca amb aigua freda i es bull durant unes dues hores. La carn es col·loca en un recipient separat. Després, l’arròs es cou en brou de vedella i s’hi afegeix un amaniment de verdures fregides i pasta de tomàquet. Les verdures es salten prèviament en una paella, després se'ls afegeix sal, alfàbrega i pasta de tomàquet. Per cert, la pasta es pot substituir per tomàquets frescos. El següent pas és afegir fruits secs triturats, coriandre picat, alfàbrega picada i alls, passats per una premsa d’alls a la sopa. De vegades s’afegeix pebrot picant.
El toc final és una peça de tklapi i una mica de llúpol-suneli. En lloc de tklapi, podeu utilitzar salsa Tkemali, que és molt més habitual a les botigues i als supermercats. La sopa està gairebé a punt. Després d’això, s’insisteix el kharcho durant uns minuts, i després la vedella, tallada a daus petits, es torna a posar al cassó amb la sopa. La sopa picant de Geòrgia se serveix calenta perquè pugueu tastar tot el ram de gust.
Els cuiners professionals anomenen kharcho aintopf, és a dir, sopa gruixuda amb una llista oberta d’ingredients. Hi ha receptes que suggereixen la presència de fruits secs.
Aquesta és una recepta clàssica de kharcho. Ara es prepara a partir de qualsevol carn, s’hi afegeixen moltes herbes i espècies diferents. A més de coriandre, s’afegeix farigola i menta, es mòlten els fruits secs amb all i pebre negre i es substitueix l’arrel de julivert per pastanagues normals. Tot això dóna al clàssic kharcho un nou accent aromatitzant. Aquesta inusual sopa picant de Geòrgia ha reunit molts fans. Es cuina a tot el món. Hi ha receptes de kharcho per a tots els gustos. Durant el dejuni, es prepara una versió simplificada especial de la sopa i els vegetarians convençuts cuinen carn de soja en lloc de vedella.
Kharcho és considerat un dels plats més antics, no es pot dir que estigui cuit, que estigui cuit.
L’únic inconvenient del kharcho és que es necessita molt de temps per cuinar. La preparació dels ingredients només triga unes dues hores i després gairebé una hora més en el procés de cocció. Tot i que això no és ni tan sols un inconvenient, sinó una de les característiques de la sopa nacional de Geòrgia. Aquest plat és sòlid i no es pot muntar. Quan prepara el kharcho, l’amfitriona hi posa un tros de calor espiritual. Potser per això la sopa resulta tan aromàtica i saborosa que segur que voldríeu compartir-la amb estimats hostes.
