És millor cuinar kvass de pa pel vostre compte. És més saludable que la que es porta de la botiga i, si la recepta es segueix correctament, és molt més gustosa. Aquí teniu una bona recepta de kvass sense fer servir llevats.
Per fer kvass casolà sense llevats, primer haureu de fer una massa fermentada. Per a ella, prepareu un got d’aigua bullida, amb prou feines hauria de ser tèbia; una petita llesca de pa negre; una culleradeta de sucre. Col·loqueu els ingredients en un pot de mig litre després de picar el pa. Tapeu el pot amb un drap net. Poseu la cultura inicial preparada d’aquesta manera en un lloc càlid durant un parell de dies.
Per fer kvass de pa a casa sense fer servir llevat, haureu d’afegir a la massa fermentada els ingredients següents: una cullerada de sucre, un parell de trossos de pa de sègol, un litre i mig d’aigua freda bullida, mig litre de llest -massa feta.
Després d’haver passat un dia o dos, s’ha de tastar la massa fermentada per assegurar-se que estigui llesta. Hauríeu d’obtenir un líquid ennuvolat i de gust intens. Prepareu un recipient de dos litres per fer kvass, aboqueu-hi el llevat, afegiu-hi dos trossos de pa de sègol picats, sucre, afegiu-hi aigua bullida refredada a les vores del recipient. Tanqueu tota la part superior amb una tapa.
Ara cal deixar el pot (o porró) amb tots els ingredients en un lloc tranquil per infusionar un dia. Podeu afegir-hi galetes prèviament assecades fins que es daurin al forn o al microones. Al mateix temps, el kvas s’infundeix una mica més, però gairebé immediatament adquirirà un apetitós color daurat. Cal tastar el kvas en un o dos dies.
Per fer més intens el gust del kvass, s’ha d’infondre més temps. Part del líquid es pot utilitzar per fer fermentar per obtenir una nova porció de la beguda. Escorreu dos terços del líquid resultant en un recipient separat. Afegiu el que queda al pot amb aigua bullida refredada a temperatura ambient normal. Afegiu un tros de pa de sègol triturat. Després s’ha de tancar tot amb una tapa per a la infusió posterior.
