Els pastissos de verdures són pastes delicioses i saludables, adequades per a menjar per a nadons i dietètics. Els productes són molt diversos, totes les verdures són adequades per al farciment: fresques o xucrut, pastanagues, patates, carbassa, ceba, espinacs, carbassó, tomàquet. Els pastissos poden ser multicomponents i molt senzills, preparats per a sopars diaris o servits en una taula festiva.
Pastís de carbassa: recepta pas a pas
El pastís obert amb un refrescant farciment dolç és molt saborós amb suc o beguda de fruita. Hi ha poques calories, el plat és molt adequat per a menjar per a nadons o dietètics.
Ingredients:
- 250 g de farina de blat;
- 150 g de margarina o mantega;
- 1 culleradeta Sàhara;
- una mica de sal.
Per omplir:
- 1 kg de carbassa madura;
- 0,5 tasses de sucre;
- 2 ous;
- 4 cullerades. l. llet;
- 0,25 culleradetes de canyella mòlta;
- 0,25 culleradetes gingebre picat;
- una mica de sal;
- 0,5 llimona.
Tamiseu la farina en un bol, afegiu-hi mantega refrigerada i sal ratllada sobre un ratllador gruixut. Pastar la massa, posar-la en una bola, embolicar-la amb paper de plàstic i refrigerar-la durant 1 hora.
Renteu la carbassa, peleu-la, traieu-ne les llavors. Talleu la polpa a trossos, poseu-la sobre una plata de forn i coeu-la al forn fins que quedi tova. Fregueu la verdura per un colador, barregeu-la amb sucre. Llet, rovells d’ou. Afegiu-hi gingebre picat, canyella mòlta i ratlladura de llimona a rodanxes fines. Batre les clares en un recipient separat amb sal, afegir porcions al puré de carbassa. Remeneu la barreja suaument, hauria de quedar esponjosa i airejada.
Estireu la massa refredada sobre un tauler enfarinat en una capa, poseu-la en forma rodona, lleugerament greixada. Aixequeu les vores, formant els laterals. Esteneu el farcit sobre el pastís, suavitzeu la superfície amb un ganivet ample o una espàtula de silicona.
Poseu el plat al forn, preescalfat a 220 graus durant 10 minuts. A continuació, reduïu el foc i coureu el pastís durant mitja hora a foc mitjà. Traieu el producte del forn, refredeu-lo en un motlle, talleu-lo i serviu-lo fred. Guarniu cada porció amb nata muntada si es desitja.
Kulebyaka amb col: preparació pas a pas
Un plat rus clàssic, ideal per a una taula festiva. El kulebyak tallat a rodanxes netes té un aspecte preciós a les fotografies; es pot decorar amb tires de massa en relleu i diverses figuretes. Per al farciment, és millor utilitzar col jove de varietats tardanes, és més sucosa i aromàtica. El pastís se serveix fred o calent, si es vol, és fàcil escalfar-lo al microones.
Ingredients:
- 600 g de massa de llevat ja feta;
- ou per a la lubricació.
Per omplir:
- 600 g de col jove fresca;
- 1 ou;
- 35 g de mantega;
- sal, pebre negre mòlt.
Peleu la col de fulles lentes i danyades, esbandiu-les, eixugueu-les, talleu-les a daus. Bulliu la col en aigua salada, poseu-la en un colador, quan el líquid s’escorri, estirant-la amb les mans. Poseu les verdures en una paella amb oli escalfat i fregiu-les fins que es daurin. Bullir l’ou dur, pelar i trossejar-lo finament. Barregeu-ho amb la col refredada, salpebreu-ho al gust.
Estireu la massa en una capa d’1 cm de gruix, 20 cm d’amplada i poseu la carn picada uniformement al centre, distribuint-la per tota la longitud de la massa. Connecteu les vores de la capa, formant un pastís tancat i net. Talla tires i cercles de les restes de massa, talla-les al llarg de les vores en forma de vieires.
Col·loqueu la costura del kulebyaka cap avall sobre una plata de forn untada. Decoreu el producte amb figuretes de massa, enganxant-les amb un ou batut. Deixeu el pastís a prova, després raspalleu tota la superfície amb un ou i feu diverses punxades amb un pal de fusta. Introduïu el kulebyaka al forn preescalfat a 220 graus, forn fins que estigui daurat. Si la part superior comença a cremar i la part inferior no es cou, cobreix el pastís amb paper d'alumini i col·loca-ho al nivell inferior del forn.
Després de coure-la, traieu la kulebyaka sobre una taula de fusta. Tapar amb una tovallola de lli, deixar refredar. Serviu-lo a rodanxes netes.
Quiche de verdures
El quiche és un pastís senzill i deliciós farcit d’una barreja de llet i ous. Els bolets, el formatge, el pernil s’utilitzen com a farciment, però les quiches de verdures amb porro, carbassó i espinacs són especialment populars. Aquest pastís pot reemplaçar amb èxit un dinar o un sopar regular; es pot servir a la taula festiva.
Ingredients:
- 185 g de farina de blat;
- 100 g de mantega;
- 0,5 culleradetes mostassa seca;
- 90 g de formatge cheddar dur;
- 1 gra d'all;
- 1 ceba petita;
- 1 carbassó jove;
- 1 pebrot (vermell o verd);
- 2 ous;
- 250 ml de llet;
- 0,5 culleradetes mescles d'herbes seques;
- sal.
Tamiseu la farina, barregeu-la amb mostassa en pols. Afegiu-hi trossets de mantega, formatge ratllat i aigua freda. Pastar una massa elàstica, enrotllar-la en un pastís sobre un tauler enfarinat. Poseu la massa en forma rodona, poseu-la al forn, prèviament escalfada a 200 graus, coeu-la durant 15 minuts. El pastís s’ha d’agafar, però ha de quedar pàl·lid.
Rentar el carbassó, eixugar-lo, tallat a rodanxes fines. No cal pelar una verdura jove. Allibereu el pebrot de les llavors, talleu-lo finament. Piqueu la ceba i els alls finament. Escalfeu oli en una paella, poseu-hi verdures i, remenant de tant en tant, feu a foc lent fins que quedi suau. Poseu la barreja de verdures en un motlle, repartit en una capa uniforme. Bateu els ous amb llet, sal i herbes seques, aboqueu-ho sobre el farcit. Coure la quiche al forn preescalfat a 180 graus. Al cap de 25 minuts, el pastís estarà llest, cal refredar-lo i tallar-lo a la forma.
Pastís de patates amb verdures i formatge
El Pye és un tipus de pastís popular a la cuina americana. El producte es cou al forn i se serveix a la taula de forma resistent a la calor, la massa pot ser qualsevol: llevat, full, escorça curta i fins i tot patata. El pastís és especialment saborós amb una salsa cremosa o de tomàquet, es pot congelar i escalfar al microones.
Ingredients:
- 1 kg de patates;
- 3 cullerades. l. llet;
- 125 g de formatge picant dur;
- 500 g de porro;
- 1 pebrot gros;
- 500 g de carbassó jove;
- 250 g de xampinyons;
- 60 g de mantega;
- 2 culleradetes pebre vermell;
- 30 g de farina de blat;
- 300 ml de brou de verdures;
- sal.
Peleu les patates, bulliu-les en aigua bullent amb sal. Escorreu el líquid, aixafeu les patates amb puré de patates, afegiu-hi llet tèbia, mitja porció de formatge i mantega.
Foneu la mantega restant en un cassó de parets gruixudes. Fregiu el porro, tallat a rodanxes, pebre vermell, pelat de tiges i llavors. Al cap de 3-5 minuts, afegiu-hi xampinyons ben picats i rodanxes gruixudes de carbassó. Escampeu les verdures amb pebre vermell i fregiu-les 2-3 minuts més. Aboqueu la farina, aboqueu el brou de verdures en porcions petites, porteu la barreja a ebullició. Tapeu el cassó i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
Poseu les verdures amb bolets en un plat resistent a la calor, repartiu-hi el puré de patates. Escampeu el formatge restant sobre el pastís. Es cou al forn preescalfat a 200 graus fins que estigui daurat. Serviu-ho amb crema de llet fresca o salsa de nata.
Pastís de pastanaga al quefir
El pastís de pastanaga dolça és una alternativa saludable al pastís o pastís. El sucós farcit agradarà fins i tot a aquells a qui no els agraden massa les verdures, ja que es poden canviar les proporcions de sucre segons el WUS.
Ingredients:
- 250 g de sucoses pastanagues dolces;
- 1 got de quefir;
- 100 g de sucre;
- 1 cda. l. oli vegetal refinat;
- 1 ou;
- 7 cullerades. l. farina de blat;
- una mica de pols de coure;
- una mica de sal.
Renteu les pastanagues amb un pinzell, peleu-les i ratlleu-les amb un ratllador gruixut. Tritureu les pastanagues amb una batedora fins obtenir puré, perquè el farcit sigui més tendre i saborós. En un recipient separat, batre l’ou amb sucre i sal. Afegiu el quefir i la pols de coure, barregeu-ho tot bé. Aboqueu-hi la farina tamisada, continuant pastant. La massa hauria de ser homogènia i elàstica. Si la massa és massa fina, podeu augmentar la quantitat de farina.
Afegiu puré de pastanaga a la massa, barregeu-ho amb una batedora d’immersió i afegiu oli vegetal inodor. Aboqueu la massa en una forma resistent a la calor, poseu-la al forn preescalfat a 200 graus. Enfornar a un nivell mitjà fins que es formi una deliciosa escorça marró daurat. Serviu-ho calent amb una cullerada de crema de llet o nata muntada.
