Les llenties són una font de proteïnes i són nutricionalment equivalents a la carn. És ric en aminoàcids, vitamines i minerals. A més, les llenties pràcticament no contenen greixos. Aquest producte ecològic és saborós i sa i, a diferència d’altres llegums, es prepara relativament ràpidament.
Secrets de cuina de llenties
Hi ha moltes varietats de llenties, però de les varietats, les llenties verdes franceses, les llenties marrons i les llenties vermelles egípcies són les més populars. El temps de cocció de les llenties depèn de la varietat. El verd triga més a coure, manté la seva forma bé i no bull, el marró es cou molt més ràpid i, si està sobreexposat al foc, es pot convertir en farinetes, el vermell és ideal per fer puré de patates.
Abans de cuinar-les, les llenties no s’han de remullar, sinó que s’han d’esbandir a fons sota aigua freda i posar-les a bullir. Normalment prengui 1 part de llegums 2 parts d’aigua. Les llenties es couen a foc lent entre 15 i 45 minuts (el temps depèn del tipus de llenties). Remeneu-lo periòdicament. Com que la sal alenteix el procés de cocció, s’ha d’afegir poc abans que les llenties estiguin completament cuites, uns 5-7 minuts. El mateix passa amb els tomàquets.
A més de sal, podeu posar diverses espècies i herbes a les llenties: llorer, romaní, sàlvia, grans, api, alls. Això afegirà sabors addicionals al plat. Perquè les mongetes siguin més suaus i tendres, aboqueu mitja cullerada d’oli d’oliva a l’aigua durant la cocció.
Recepta de guisat de llenties
Una popularitat molt merescuda és la sopa de llenties, per a la preparació de la qual necessitareu:
- 1 tassa de llenties marrons;
- 1 cap de ceba;
- 1 pastanaga;
- ½ arrel d'api;
- 2 tomàquets;
- 1 pebrot;
- 2-3 grans d'all;
- alfàbrega seca;
- marduix;
- julivert;
- oli vegetal;
- sal.
Esbandiu bé les llenties. Aboqueu aigua freda en un cassó i bulliu-la, a continuació, poseu les llenties i coeu-les a foc lent. Peleu les cebes i talleu-les a daus petits, peleu i ratlleu les pastanagues i l’arrel d’api i el pebrot a tires. A continuació, fregiu les verdures en oli vegetal. Trenta minuts després de començar la cocció, afegiu les verdures fregides a les llenties i salpebreu-les. Si cal, diluïu el guisat amb aigua bullent fins a obtenir la consistència d’una sopa i coeu les llenties fins que estiguin cuites, 10 minuts més. Al final, afegiu-hi els grans d’all picats, l’alfàbrega i la marduix, així com els tomàquets pelats i tallats a daus. Coeu-ho tot junt durant 5 minuts. Abans de servir-ho, escampeu-ho amb julivert, prepareu per separat i serveu crostons de pa de sègol.
