Els espadats, tradicionals per a la taula russa, són associats per molts amb un sol plat: els entrepans clàssics. No obstant això, amb aquest peix contundent i saborós, podeu preparar moltes amanides interessants que afegiran varietat al vostre menú habitual.
La clau d’una deliciosa amanida amb espadats és la bona qualitat del peix en si. Per fer-ho, heu de poder escollir les conserves adequades amb espadats.
Com triar i preparar espadats per a amanides
- El color dels peixos pot variar de marró daurat a groc clar. Tot depèn del país d'origen del fabricant de les conserves i del mètode per fumar el producte. No obstant això, si els espadats són negres o amb ratlles alquitranades, és millor no utilitzar-los.
- Dins del pot, els peixos han d’estar sencers, uniformes, ben ajustats els uns contra els altres. Fins i tot si teniu previst tallar-les per a amanides, la integritat inicial de la canal és un indicador de qualitat.
- Presteu atenció a la composició de les conserves. Idealment, els espadats haurien de contenir només peix, oli vegetal i sal, i el peix hauria de ser com a mínim del 75%. És fàcil determinar fins i tot visualment: els peixos no han de "nedar" a l'oli, sinó que només s'han de cobrir amb una capa uniforme.
Per què el gust dels espadats pot diferir significativament si la composició de les conserves sempre és la mateixa? Es tracta de serradures sobre les quals es fumava el peix: són elles les responsables del sabor únic del producte final.
Amanida amb espadats "Tendresa"
Aquesta amanida no és adequada només per al menú diari, sinó que també serà una excel·lent decoració per a la taula festiva. L’amanida resulta molt sucosa i tendra i és saborosa fins i tot poques hores després de la preparació, quan els ingredients estan infosos i ben xops.
Necessitarà:
- Espadats: 2 llaunes (uns 250 g);
- Cebes - 1/2 cap;
- Ou de gallina: 4 peces;
- Poma àcida gran: 1 unitat;
- Llimona - 1/4
- Formatge semidur: 150 g;
- Maionesa - 150 g.
Recepta de cocció pas a pas.
- Bullir els ous durs.
- Escorreu la meitat de l'oli del pot de peix. Tritureu els espadats amb una forquilla juntament amb l'oli restant.
- Piqueu finament la ceba i escaldeu-la amb aigua bullent (per eliminar l'excessiu picant). Premeu i refredeu i barregeu-les amb espadats.
- Peleu la poma, ratlleu-la sobre un ratllador fi, espolseu-la amb suc de llimona.
- Separeu les clares dels rovells i ratlleu-les per separat sobre el ratllador més fi.
- Ratlleu el formatge amb un ratllador fi.
- Poseu els ingredients en un plat pla en la següent seqüència: pomes, proteïna ratllada, una capa de maionesa, espadats, formatge, una capa de maionesa, rovell ratllat. Decorar amb herbes fresques abans de servir.
Amanida amb espadats i crostons
Per què es considera el pa l’acompanyant ideal per a l’espadat? Es tracta del contingut en greixos del peix i del tradicional adobat d’oli de les pròpies conserves. Per això, els crostons de sègol o de pa blanc són perfectes per a una amanida amb espadats.
Necessitarà:
- Pa "Borodinsky": 3-4 rodanxes;
- Tomàquets frescos - 2 unitats. De mida mitjana;
- Espadats: 1 llauna;
- Mostassa granular: 2 cullerades soperes;
- Crema agra 10% - 2 cullerades soperes;
- Julivert, sal al gust.
Recepta de cocció pas a pas.
- Tallar el pa a daus i assecar-lo al forn (10-15 minuts a 180 C) fins que estigui daurat. Els crostons poden romandre una mica tous a l'interior.
- Talleu els tomàquets a daus.
- Traieu els espadats del pot, tallats en diversos trossos.
- Barregeu la mostassa amb la crema de llet, la sal.
- Tireu els tomàquets i els crostons en un bol, afegiu-hi el condiment i remeneu suaument perquè els crostons quedin completament coberts.
- Afegiu els espadats a l’amanida, remenant molt suaument per evitar aixafar els trossos de peix.
- Decorar amb herbes i servir immediatament per evitar que els crostons s’inflin.
Amanida càlida amb espadats i pasta
Aquesta amanida resulta molt saborosa gràcies a una interessant combinació d’ingredients i alhora molt satisfactòria. Pel que fa a la combinació de macronutrients (proteïnes, greixos i hidrats de carboni) i el contingut calòric, una amanida tan senzilla pot substituir un àpat complet.
Necessitarà:
- Pasta de blat dur - 200 g (seca);
- Carbassó - 150 g;
- Pebrot búlgar - 100 g;
- Ceba - 1 cap;
- Espadats: 1 llauna;
- Ou: 2 unitats;
- Oli d’oliva - 2 cullerades soperes;
- Llimona - 1/2.
- Condimentar "herbes italianes", o una barreja d'orenga sec, alfàbrega, alls granulats, tomàquets secs.
- Sal, herbes seques - al gust.
Recepta de cocció pas a pas.
- Bullir la pasta en aigua salada. Per evitar que s’enganxin entre si, afegiu una mica d’oli d’oliva (1 culleradeta) a l’aigua. Tirar un colador i refredar lleugerament.
- Talleu el pebrot, el carbassó i la ceba a anelles. Si teniu una graella, poseu-hi al forn les verdures. Si no, fregiu-los en una paella fins que estiguin mig cuits, prèviament untats amb oli d’oliva amb un pinzell de silicona. Les verdures no s’han de fregir i tendre, és millor que quedin una mica cruixents, però amb una crosta marró daurada.
- En un bol separat, combineu oli d’oliva, suc de llimona i herbes seques. Deixeu-ho coure durant 10-15 minuts.
- Barregeu pasta, verdures i espadats (podeu posar-les senceres, tallar les carcasses grans per la meitat).
- Talleu els ous bullits a quarts i poseu-los a sobre.
- Aboqueu l’amaniment sobre l’amanida.
Bona amanida amb espadats
El principal d’aquesta amanida és la sensació gustativa de cada ingredient per separat, sense barrejar els components. Aquest efecte s’aconsegueix a causa d’un tall prou gruixut dels components i una quantitat mínima d’apòsit.
Necessitareu (per a 3 racions):
- Espadats: 1 llauna;
- Mongetes verdes - 200 g;
- Ous de guatlla: 12 unitats;
- Tomàquets cherry - 12 unitats;
- Patates: 2 peces;
- Olives - 1 llauna;
- Oli d’oliva - 2 cullerades soperes;
- Vinagre de vi: 1 cullerada;
- Alfàbrega seca - 1 culleradeta;
- Fulles d’enciam;
- Sal, pebre al gust
Recepta de cocció pas a pas.
- Bullir les mongetes verdes en aigua salada.
- Ous durs i tallats a meitats.
- Talleu els tomàquets cherry per la meitat.
- Bullir les patates, pelar-les i tallar-les a daus
- Barregeu oli d’oliva amb alfàbrega seca i vinagre de vi, barregeu-ho bé amb un batedor o una forquilla, deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- Poseu fulles d’amanida en un plat. A sobre, sense cap ordre particular, poseu els ingredients preparats i afegiu-hi olives senceres. Regueu-ho amb amaniment d’oli, pebre i sal.
No cal remenar l’amanida fins a servir-la.
Amanida de peix de busseig amb espadats
Per a aquesta amanida, es necessiten canals sencers i densos, ja que en depèn l’eficàcia per servir el plat.
Necessitarà:
- Cebes - 1/2 cap;
- Xampinyons - 300 g;
- Pèsols verds - 1 llauna;
- Ou de gallina - 4 unitats;
- Col de mar enllaunada - 100 g;
- Oli de gira-sol refinat: 1 cullerada;
- Maionesa - 150 g;
- Espadats: 1 llauna;
- Ceba Verda: 1 manat;
- Formatge semidur: 150 g.
Recepta de cocció pas a pas.
- Piqueu els xampinyons i les cebes finament i fregiu-los en oli de gira-sol fins que estiguin daurats.
- Colar els pèsols verds.
- Ous durs i ratllats sobre un ratllador fi.
- Colar les algues i tallar-les ben fines.
- Ratlleu el formatge amb un ratllador fi.
- En un plat rodó de fondària mitjana, poseu els ingredients per capes en la següent seqüència: bolets amb ceba, olla verda, maionesa, algues, ou, maionesa, formatge.
- Col·loqueu les cebes verdes picades al llarg de la circumferència de la placa (imitació d’herba al voltant d’un estany).
- Poseu els espadats i les plomes de ceba verda verticalment a l’amanida.
Poseu amanida en un plat porcionat perquè hi hagi 1-2 peixos a cada porció. Aquest plat té un aspecte molt bo en seccions, per la qual cosa es recomana cuinar-lo en un plat transparent.
Amanida amb espadats i arròs
Aquest plat, tot i l’aparent senzillesa de la recepta i la poca quantitat d’ingredients, resulta que té un gust inusual. Tot el secret rau en la preparació especial d’arròs. Podeu fer aquesta amanida càlida i freda.
Necessitarà:
- Arròs - 100 g (sec);
- Espadats: 1 llauna;
- Cogombre fresc - 1 unitat;
- Pèsols verds - 1 llauna;
- Formatge dur - 100 g;
- All - 3 grans;
- Crema agra - 3 cullerades. l.;
- Mostassa calenta: 1 culleradeta;
- Sal, herbes al gust.
Recepta de cocció pas a pas.
- Bullir l'arròs perquè els grans quedin intactes.
- Talleu el cogombre a rodanxes petites.
- Colar els pèsols.
- Podeu deixar els espadats sencers o tallats per la meitat.
- Ratlleu el formatge amb un ratllador fi.
- Tritureu els alls amb una premsa o trossegeu-los el més petit possible.
- Prepareu un amaniment per a una amanida freda. Combineu la crema agra, la mostassa i l’all. Llenceu primer aquesta salsa amb l’arròs i el formatge i, tot seguit, afegiu-hi la resta d’ingredients.
- Per obtenir una versió calenta de l’amanida, poseu arròs, formatge, all i nata en un cassó (ja no podeu fer servir mostassa). Escaldeu-ho a foc lent, sense deixar de remenar, fins que el formatge es fongui. Posar en un bol d’amanides i afegir la resta d’ingredients, barrejar suaument.
