Les prunes prunes o prunes seques són un fruit sec molt saludable i ric en fibra, calci, potassi, ferro i vitamines A i C. La compota de prunes té un efecte laxant suau, augmenta la gana i estimula la secreció de suc gàstric. A més, les prunes seques són conegudes per les seves propietats antioxidants i antibacterianes.
Els beneficis de qualsevol fruita seca, incloses les prunes prunes, esdevenen qüestionables si es tracten amb diversos productes químics que milloren l’aspecte de la llaminadura i contribueixen al seu emmagatzematge a llarg termini. Hi ha moltes maneres de reconèixer la fruita seca orgànica, però la més segura és cuinar-la vosaltres mateixos. Primer de tot, heu de decidir quin mètode voleu utilitzar per convertir les prunes en prunes prunes. Al cap i a la fi, aquest no és un procés complicat que requereix no només temps i paciència, sinó també l’equip adequat. La forma més fàcil i menys costosa és assecar la fruita al sol. Si el clima és favorable, triguen de 3 a 5 dies, però heu d'estar segur que durant tot aquest període la temperatura de l'aire no baixarà dels 30 graus i la humitat serà relativament baixa. D'acord, aquestes condicions no sempre existeixen a les latituds russes. També necessitareu mampares especials de fusta cobertes amb gasa o malla per a la circulació d’aire i la protecció contra insectes. L’opció més segura és un forn de convecció petit amb control de temperatura a partir de 50 ° C o un assecador-deshidratador especial. I la forma més habitual és assecar la fruita en un forn ventilat convencional.
Independentment de l’opció que trieu, haureu de processar prèviament la fruita. Prengui una pruna ferma i madura, lliure de taques fosques, abolladures i forats de cuc. Bullir aigua en una cassola gran, al mateix temps preparar un recipient amb aigua, però fred, amb trossos de gel. Submergiu les prunes en aigua bullent durant 1-2 minuts, traieu-les amb una cullera ranurada i poseu-les en aigua gelada. Aquest procés s’anomena blanqueig. Assecar la fruita en paper absorbent.
A escala industrial, les prunes es tracten amb bisulfit de sofre abans d'assecar-se per evitar la decoloració i donar una brillantor al fruit. Però a casa, és molt més fàcil aconseguir el mateix resultat utilitzant una solució de mel. Barregeu 1 part de mel amb 2 parts d’aigua calenta fins que la mel es dissolgui completament i el xarop es refredi. Remull les prunes escaldades en aquesta solució durant la nit. El xarop de mel ha de cobrir completament la fruita.
Feu servir un forn de convecció o deshidratador per assecar la fruita segons les instruccions. Escalfeu un forn normal a 50-55 ° C i, a continuació, obriu una mica la porta perquè la humitat de la fruita no s’acumuli al forn i poseu un ventilador per garantir la circulació de l’aire. Esteneu la pruna sobre una placa de forn en una sola capa, coberta amb pergamí de forn. Gireu les fruites cada 30-60 minuts, eixugueu les prunes prunes durant 8-12 hores.
Per assecar la fruita al sol, poseu la pruna sobre safates de gasa i exposeu-la a l’aire lliure. Gireu les pantalles cada poques hores. Emmagatzemeu els fruits secs a l'interior de la nit.
Col·loqueu les prunes prunes acabades lliurement en pots de vidre o de plàstic transparent i tanqueu les tapes. Mantingueu els fruits secs segellats durant 7-10 dies. Agiteu les llaunes un cop al dia. Si observeu molta condensació a les parets de les llaunes, s’hauran d’assecar els fruits. Si no n’hi ha prou, espereu fins que es produeix l’anomenat “condicionament”, quan els fruits més humits desprenguin excés d’humitat i les prunes seques l’absorbiran. Quan estigui completament sec, traslladeu les prunes a contenidors o bosses de lli.
