Els panellets són un plat nacional rus preferit; els podeu fer menys rics en calories si utilitzeu una quantitat mínima d’oli a la recepta i els fregiu sense res. Aquests panellets són més lleugers, més densos, però, no obstant això, no perden el seu gust.
Es pot fregir sense oli?
Les paelles modernes us permeten cuinar els aliments sense fer servir greixos. Els estris de cuina amb tefló antiadherent o revestiment de ceràmica no permeten que els aliments es cremin, s’escalfa i es refreda ràpidament, són fàcils de netejar i, si s’utilitzen correctament, serviran durant molts anys.
No busqueu les paelles antiadherents més barates. Com a regla general, es deterioren molt ràpidament.
La recepta de pancakes més senzilla sense mantega
Per fer 6 panellets necessitareu:
- 1 ou de gallina;
- 150 grams de llet (es pot prendre llet agra);
- 0,5 culleradeta de sucre;
- 0,5 culleradeta de sal;
- 100 grams d’aigua bullent;
- 2-3 cullerades d'oli de gira-sol (per pastar la massa);
- farina (per consistència).
Batre l’ou en un bol profund. Afegir el sucre i la sal i barrejar bé. A continuació, afegiu llet i aigua bullent a la barreja al seu torn, remeneu amb un batedor fins que quedi homogeni. Si ho desitgeu, no podeu barrejar aigua i llet, sinó que preneu immediatament 250 grams de llet. Tanmateix, l’aigua bullent fa que la massa quedi més petita, de manera que els panellets resulten lacats.
Després d’afegir líquids a la massa, afegiu-hi farina. És difícil indicar immediatament quant es necessita: la quantitat exacta de farina necessària depèn de la mida de l'ou que va servir de base per a la massa. En primer lloc, afegiu 3 cullerades arrodonides, barregeu bé. Mireu com la massa resultant gotera de la cullera. Si la seva consistència és similar a la crema agra molt líquida, no cal més farina. Si resulta aquós, afegiu-ne més.
A continuació, aboqueu 2-3 cullerades d'oli de gira-sol a la massa i remeneu-ho tot durant 3 minuts. En principi, no cal afegir mantega a la massa, encara serà bo fregir-lo en una paella de tefló. Tot i això, ja no obtindreu creps, sinó truites.
Recordeu que la massa de panqueques no es pot emmagatzemar. Comenceu a fregir immediatament després de la cocció.
Poseu al foc una paella neta i seca. La temperatura de fregit pot variar en funció de la paella. Per tant, una paella amb un fons gruixut està ben calcinada i permet fregir creps a foc superior a la mitjana. Tot i això, es couen molt ràpidament. En canvi, les paelles fines i més econòmiques s’escalfen lentament, de manera que, quan la calor és alta, el panellet es crema per fora i no es cou al seu interior. És per això que les paelles fines permeten coure els panellets lentament i a foc lent.
No cal abocar oli a la cassola. Quan estigui prou calent, agafeu una mica menys d’una cullerada de massa i inclineu lentament la paella en diferents angles i aboqueu-la al fons de la paella. El panell correcte cobreix completament la part inferior de la paella. Al cap de 30-60 segons, quan les vores del panell es daurin, gireu-lo suaument cap a l’altre costat. Normalment, el pancake es fregeix més ràpidament a l’altra banda. És molt important utilitzar espàtules de plàstic o de fusta per fregir creps, ja que el metall pot ratllar el revestiment antiadherent de la paella.
