Saira és un peix petit originari de l'Oceà Pacífic Nord. Per la seva àmplia distribució i el seu excel·lent sabor, té una gran importància comercial. És molt bo quan es fuma. Però normalment hi ha salsitxes en conserva a la venda, amb suc propi, o blanquejades amb oli. Es pot utilitzar com a plat independent i convertir-lo en delicioses amanides.
Amanida en capes de saury en conserva
Per preparar l’amanida, necessitareu: 1 llauna de saury en conserva, 3 ous (durs), uns 50 grams de formatge, uns 50 grams de mantega congelada, 1 ceba mitjana, 2 patates bullides mitjanes, maionesa, taula del 9% vinagre, sal i pebre negre mòlt al gust.
Peleu els ous i separeu els rovells de les clares. Piqueu la ceba pelada molt fina amb un ganivet afilat, tapeu-la amb una petita quantitat de vinagre i deixeu-la marinar 10 minuts. Introduïu prèviament la mantega al congelador perquè quedi ferma. Ratlleu el formatge, les patates bullides pelades i les clares a ratllar mitjanes i els rovells en un ratllador fi.
Obriu una llauna, traieu els trossos de saury i aixafeu-los amb una forquilla en una massa homogènia.
Abans d’això, és millor escórrer el líquid perquè l’amanida no resulti massa sucosa.
Col·loqueu les patates ratllades al fons del bol de l’amanida, premeu lleugerament amb una forquilla, rectifiqueu-les de sal i pebre, raspalleu-les amb maionesa. A continuació, col·loqueu la meitat de la clara d’ou ratllada per sobre, tapeu-la. Col·loqueu per sobre una capa de formatge ratllat. Sal, pebre, raspallar amb maionesa. A continuació, poseu les cebes en vinagre, tapeu-les. Traieu l'oli del congelador, ratlleu-ho sobre un ratllador mitjà i poseu-lo a sobre de la ceba. Cobriu una capa d’oli amb massa de peix, raspalleu-la amb maionesa. Col·loqueu la segona meitat de la clara d’ou ratllada per sobre, saleu-la lleugerament, pimenteu-la, tapeu-la i raspalleu-la amb maionesa. L’última capa és el rovell d’ou ratllat. Fareu una gran amanida.
Si ho desitgeu, podeu decorar la superfície de l’amanida amb meitats o quarts de rovells bullits, herbes.
Amanida de saury senzilla i ràpida
Per a una amanida senzilla i saborosa, preneu 1 llauna de saury en llauna, 3-4 patates bullides mitjanes, 1 ceba mitjana, 1 ram de ceba verda, una mica d’oli vegetal, sal i pebre negre al gust.
Traieu les conserves de peix del pot i talleu-les a trossets. Peleu les patates bullides, talleu-les a rodanxes gruixudes i fregiu-les fins que es daurin en oli vegetal. Transferiu les rodanxes de patata a un paper absorbent per eliminar l’excés de greix. Fregiu la ceba pelada tallada en anells prims a la mateixa paella. Piqueu finament la ceba verda. Quan les patates i les cebes fregides s’hagin refredat, combineu-les amb els trossos de peix i les cebes verdes, salpebreu-les i amaniu-les amb oli vegetal.
