Les prunes prunes són una deliciosa delícia natural que també és bona per a la vostra salut. No obstant això, per fer-la assecant la pruna, no totes les varietats d’aquesta fruita són adequades.
Les prunes prunes són fruits de prunes blaves o casolanes assecades amb una tecnologia especial.
Assecat de prunes prunes
El procés d'assecat de prunes per obtenir prunes prunes requereix l'adhesió a una seqüència determinada d'accions. En cas contrari, el resultat estarà lluny de les prunes prunes que es poden comprar als mercats i botigues: les fruites resultaran dures, seques i insípides.
Inicialment, les prunes recollides de l’arbre s’han de conservar durant un temps en qualsevol recipient prou gran: el pes total dels fruits que hi ha ha de ser de 10 a 15 quilograms. Això proporcionarà a la pruna la suavitat necessària, que passarà a ser propietat de la pruna. No obstant això, no emmagatzemeu els fruits collits durant més de tres dies, ja que poden començar a deteriorar-se.
Després de la maduració de la pruna, s’ha d’esbandir i picar. També és útil ordenar els fruits de manera que els agrupeu en categories aproximadament de la mateixa mida. Això és necessari per proporcionar als fruits un temps d’assecat aproximadament igual, sense assecar massa les prunes més petites i evitar assecar-ne de grans.
Després de rentar-les i classificar-les, les prunes s’han de mullar amb aigua molt calenta, cosa que els proporcionarà una suavitat addicional, i després tractar-les amb una solució de sosa càustica a l’1%. Aquestes mesures són necessàries per netejar completament la superfície del fruit, eliminant-ne la capa de cera, que interfereix en l’assecat, i aconseguir la formació de petites esquerdes a la seva superfície, per les quals sortirà aigua de manera uniforme.
Varietats adequades de pruna
Al mateix temps, l’èxit del procés de preparació de prunes prunes depèn no només de la correcta observació de la tecnologia, sinó també de la qualitat de les matèries primeres inicials. Per això, és tan important triar una varietat per a la preparació de prunes prunes que sigui més adequada per a aquest propòsit.
Totes les varietats actuals d’aquests fruits es divideixen generalment en quatre grans grups: prunes "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" i "Egg". Cadascuna d’elles té les seves pròpies característiques i, per les seves característiques, es tracta de prunes pertanyents al grup de varietats "Vengerka" que es consideren les més adequades per elaborar prunes prunes. Són força densos i carnosos, tenen fruits grans i contenen una quantitat d'humitat relativament petita, cosa que permet obtenir-ne prunes d'alta qualitat en un termini de temps acceptable.
Al seu torn, en el grup de varietats "Vengerka", els experts identifiquen diverses varietats específiques que s'utilitzen més sovint en la producció de prunes prunes. Aquests inclouen "hongarès italià", així com "hongarès Azhanskaya" i "hongarès porpra".
