Aquesta deliciosa amanida es pot emportar en un pícnic i s’acompanya bé amb porc o pollastre a la planxa. Es prepara a partir de pinyes i taronges en conserva, guarnides amb flocs de coco.
És necessari
- Per a vuit racions:
- - 4 pits de pollastre desossats;
- - 380 g de llet de coco;
- - 310 g de taronges en conserva;
- - 300 g de pinya en conserva;
- - 1, 5 gots de maionesa lleugera;
- - mig got de crema de llet;
- - mig got de coco fregit;
- - mig got de cacauets torrats;
- - 2 tiges d'api;
- - 2 cullerades. culleres de suc de llima, espècies d’escabetx;
- - pebre negre, sal, fulles d’enciam.
Instruccions
Pas 1
Salpebreu els pits de pollastre, poseu-los en una paella prèviament escalfada, cobriu-los amb llet de coco. Si cal, afegiu aigua, el líquid hauria de cobrir completament el pollastre. Poseu a ebullició a foc fort, reduïu el foc, deixeu-ho coure durant 15 minuts sense tapar.
Pas 2
Transferiu els pits de pollastre a un plat, refredeu-los completament. Partiu-lo amb trossos amb les mans.
Pas 3
Barregeu la crema de llet amb maionesa, afegiu suc de llima, espècies. Piqueu finament l’api, envieu-lo a la massa, barregeu-lo i poseu-lo amb el pollastre.
Pas 4
Afegiu taronges i pinyes en conserva picades i cacauets rostits a l’amanida. Pebre, sal al gust, remeneu. Refrigera.
Pas 5
Col·loqueu l’enciam i l’amanida de pollastre de fruita refrigerada a sobre de l’enciam en un bol de servir. Escampar-hi coco per sobre, servir.
